Соли с особым вкусом, известные как деликатесные, получают путем добавления различных ингредиентов и использования специальных методов обработки. Такие соли часто являются национальными видами соли, в которых используются традиционные пряные и вкусовые добавки.
В разных странах для улучшения вкуса соли или создания нового вкуса применяются различные методы, рецепты и добавки, которые имеют исторические и культурные корни. Это может быть механическое смешивание с пряностями и вкусовыми добавками, а также специальная технологическая обработка, такая как обугливание или копчение. Эти методы отражают традиции и опыт народа, формирующиеся под влиянием природных, исторических и социально-экономических факторов. Часто такие методы направлены не только на улучшение вкуса, но и на удовлетворение физиологических потребностей.
В России, например, при изготовлении черной четверговой соли её обжигают вместе с традиционными русскими ржаными продуктами. Японцы же обжигают соль на углях, помещая её в бамбуковые стебли. Французы добавляют в свои деликатесные соли традиционные пряные растения и овощи, такие как розмарин и вяленые помидоры, а также лепестки роз. Канадцы же используют свой традиционный вкусовой компонент - кленовый сахар, который придаёт соли уникальный сладко-солёный вкус.
Характеристики некоторых видов деликатесной соли:
Прованская соль, Sel Provansal salt:
Данный продукт состоит из крупных кристаллов соли, дополненных кусочками вяленых томатов и разнообразных пряных трав, таких как розмарин.
- Португальская морская соль, Portuguese Sea Salt:
Производится из морской соли с добавлением угля, полученного из скорлупы кокоса. - Соль с прованскими травами, Sel Herbes de Provence:
Состоит из очень крупных кристаллов, содержащие частицы различных пряных трав, включая розмарин. - Копченая французская морская соль Флер-де-сель, Smoked Fleur de sel de Guerande:
Известна своей копченой вариацией. Чтобы получить такую соль, природную соль, высушенную на солнце, помещают в дубовые бочки, которые ранее использовались для хранения вина Шардоне. - Хорватская трюфельная соль, Truffle salt:
Производство и продажа трюфельной соли осуществляется в Хорватии. Этот продукт используется в качестве приправы к различным блюдам, таким как салаты, картофель, рыба и бутерброды. - Русская черная четверговая соль, Kostroma black salt:
Родиной данного вида соли считается Костромская область, готовится путем смешивания крупной каменной соли с квасной гущей или мякишем ржаного хлеба, после чего смесь обугливают в русской печи на горящих дровах (обычно березовых), в костре или перекаливают на сковороде. Полученную массу толкут в ступе. Иногда добавляют капустные листья и пряные травы.
Готовят эту соль в Чистый Четверг перед Пасхой и освящают в церкви вместе с четверговым хлебом, куличами и яйцами. Ее употребляют на Пасху с пасхальными яйцами и различными блюдами. Такой способ обработки соли, как утверждают, улучшает ее потребительские свойства (снижает гигроскопичность, уменьшает размер кристаллов, повышает рассыпчатость) и повышает пищевую ценность (обогащает жизненно важными минеральными веществами, уменьшает метеоризм и способствует выведению токсинов и шлаков за счет придания сорбционных свойств).