Паста карбонара считается классическим рецептом быстрого и сытного ужина, который можно сделать всего за 20 минут.
Вариантов ее приготовления существует великое множество — и со сливками, и с беконом, и с яичным желтком, и с курицей.
Однако какой бы рецепт вы не выбрали, блюдо все равно получится удачным.
Главный секрет карбонары кроется в особом соусе. Он может быть классическим (с желтком) или сливочным.
При желании соус дополняют и другими ингредиентами.
Классический способ приготовления карбонары
Для традиционной версии карбонары нам понадобятся макаронные изделия. И не простые, а лучше ригатони или спагетти.
Также необходим сыр (я советую использовать пекорино или пармезан) и мясные продукты (гуанчиале или панчетта). Не забываем про яичные желтки и черный перец.
На первый взгляд ингредиенты могут показаться сложными и недоступными простому обывателю. Но расстраиваться не стоит.
На деле сыр и мясные продукты можно заменить на более простые аналоги. От этого вкус блюда не пострадает.
Несмотря на довольно питательные ингредиенты классическая карбонара считается более легкой, чем сливочная. И готовить ее чуть проще.
Приготовление блюда начинаем с отваривания спагетти (250 грамм).
Важно: после варки спагетти не торопитесь сливать весь бульон в раковину. Оставляем небольшую часть (пару половников) — он нам еще понадобится.
Подготавливаем яичные желтки, сыр и бекон. Продукты нужно брать в равных пропорциях.
Например, 3 желтка весят около 70-80 грамм. Значит, других ингредиентов нам понадобится примерно столько же.
- Разбиваем яйца, отделяем желтки, сыр натираем на терке. Смешиваем ингредиенты между собой.
- Панчетту или любой ее аналог слегка обжариваем до прозрачности и снимаем со сковороды.
- В масло и жир, оставшийся на сковородке, добавляем отваренные макароны, по желанию кладем 1-2 мелко нарезанных зубчика чеснока, перемешиваем.
- Убираем сковороду с плиты.
- Заливаем спагетти смесью сыра и желтков, быстро перемешиваем.
- Вливаем оставшуюся от варки макарон горячую воду и снова активно мешаем.
Наша карбонара с классическим соусом почти готова. Осталось разложить ее по тарелочкам и подать с ломтиками жареного бекона или натертым твердым сыром.
Хотя сами итальянцы предпочитают готовить именно классическую карбонару с традиционным набором ингредиентов, существуют и другие версии.
Жители разных стран добавляют в рецепт сливки, куриную грудку, свинину и даже креветки. Тут все зависит от индивидуальных вкусовых предпочтений.
Например, французы готовят карбонару с луком и сметаной, но не используют бульон.
Британцы заменяют куриные яйца на соус бешамель.
Испанцы добавляют грибы и экспериментируют с видами сыров.
Но несмотря на множество вариаций блюдо не теряет своей популярности во всем мире.
А секрет этого в его простоте, быстроте приготовления и доступности ингредиентов.
Карбонара со сливками: ингредиенты и рецепт
- Спагетти — 250 г
- Сыр (пармезан или другой твердый) — 70 г (+немного сыра для подачи готового блюда)
- Сливки (жирностью от 20%) — 150 мл
- Бекон, грудинка или панчетта — 150 г
- Желток яичный — 2 штуки
- Лук репчатый — 1 штука (небольшая)
- Чеснок — 2 зубчика (по вкусу)
- Специи (мускатный орех, тимьян, итальянские травы) — по вкусу
- Масло (оливковое) — для обжарки
Количество ингредиентов указано на 2-3 порции
Готовим нежную сливочную карбонару
- Воду доводим до кипения и варим спагетти в соответствии с инструкцией на пачке.
- Луковицу нарезаем, обжариваем в масле. Я добавляю чуть-чуть тимьяна, чтобы нейтрализовать резкий запах лука.
- Бекон заливаем сливками, добавляем специи, ждем закипания и варим пока сливки не загустеют.
- Сыр натираем на мелкой терке и всыпаем в сковороду. Размешиваем.
- Вливаем нужное количество бульона от варки спагетти, чтобы соус получился в меру густым.
- Отваренные макароны перекладываем в сковородку с соусом, хорошо перемешиваем.
- Добавляем яичные желтки и снова мешаем.
Блюдо лучше подавать горячим, посыпав сверху натертым сыром, любимыми специями и зеленью.
Важные нюансы приготовления карбонары
- Лук в блюдо можно не добавлять. Но тогда лучше заменить его чесноком. Можно и вовсе обойтись без этих ингредиентов, но тогда карбонара получится «скучной», пресной. Зубчики чеснока заранее нужно порезать на несколько частей и обжарить в масле. Затем чеснок убираем и в этой же сковороде обжариваем мясные ингредиенты.
- Сыр можно взять любой. Не обязательно готовить карбонару только с пармезаном — подойдет и другой сыр твердых сортов. А еще можно добавить к сливкам немного плавленного сыра — это только улучшит вкус карбонары.
- Вместо желтков подойдет и яйцо целиком. В макароны можно положить не только заранее подготовленные желтки, но и целое яйцо. Главное — быстро перемешивать макароны, чтобы белок не свернулся, и соус получился однородным. И не забываем полить блюдо бульоном от спагетти — он отлично «скрепляет» остальные продукты и делает соус для карбонары густым.
- Если бекон, то лучше сырокопченый. В качестве мясного ингредиента можно взять и другие продукты (грудинка, гуанчиале, панчетта). Но если выбор пал на бекон, то лучше взять сырокопченый — он подарит блюду насыщенный вкус и аромат.
Вот и все нехитрые тонкости приготовления сытной, вкусной и очень аппетитной карбонары на ужин. Приятного аппетита!
