В настоящее время сыроделие очень популярно. Существует множество видов сыров. Это прежде всего связано с географическими и национальными особенностями их появления.
Названий сыров много. Одни сыры названы в честь наименования страны где они впервые произведены (российский, голландский, швейцарский, литовский и т.д.), другие названы в честь географической местности (волжский, ярославский, и т.д.), название третьих связаны с их формой, массой и цветом. ( голубой, пикантный, острый и т.д.)
Какими бывают сыры?
В соответствии с международным стандартом сыры делятся на
- очень твердые ( влаги не менее 51%)
- твердые ( влаги от 49 до 56%)
- полутвердые (влаги от 54 до 63%)
- полумягкие ( влаги от 61 до60%)
- мягкие ( влаги более 67%)
Это классификация по массовой доле влаги в обезжиренном сыре.
По массовой доле жира сыры классифицируются так :
- высокожирные ( более 60% жира)
- полножирные ( от 45 до 60% жира)
- - полужирные ( от25 до 45% жира)
- обезжиренные ( менее 10% жира)
Далее сыры различают по характеру их созревания:
- созревающие с поверхности и изнутри
- созревающие с плесенью на поверхности и внутри
- без созревания
Сыры характеризуются также по типу сырья:
- натуральные
- плавленые
По технологии их производства сыры делятся на :
- твердые
- мягкие
- рассольные
- переработанные ( плавленые)
Сыры классифицируются также по качественному составу микрофлоры которая участвует в их получении.
- Сычужные сыры
- Твердые сыры
- Полутвердые сыры
- Мягкие сыры
- Кисломолочные сыры
- Свежие сыры
- Выдержанные сыры
- Переработанные сыры
- Сывороточные сыры
В этом виде классификации сыры делятся на подклассы, но об этом мы поговорим в следующих статьях.
Немного особняком стоит еще одна классификация сыров
- по использованию съедобных видов плесени.
