В мире кулинарии соусы занимают особое место, являясь не только дополнением, но и неотъемлемой частью многих блюд. Они способны преобразить вкус даже самых простых ингредиентов. Приготовление соусов требует терпения, знаний и, конечно, любви к гастрономии.
В этой статье мы раскроем секреты идеальных рецептов и предложим вам вдохновляющие идеи для создания кулинарных шедевров.
Соусы для холодных закусок
· Домашний майонез
Ингредиенты: ½ стакана растительного масла (подсолнечного или оливкового); 1 яйцо (желток); 1 ст. л. уксуса; ¼ ч. л. горчицы, соль.
Способ приготовления:В емкость помещаем сырые яичные желтки, к ним добавляем соль, перемешиваем. Затем, небольшими порциями, вливаем в желтки растительное масло, что нужно делать постепенно, постоянно перемешивая до получения густой и однородной консистенции. После этого в массу вводим уксус. Если смесь получается слишком густой, можно добавить около 1 столовой ложки теплой воды. Также для придания соусу более острого вкуса в него можно добавить 1/4 чайной ложки готовой горчицы, которую необходимо предварительно смешать с желтками перед добавлением масла. Этот соус рекомендуется подавать к вареным и жареным мясным и рыбным холодным блюдам, а также заправлять им салаты и винегреты.
· Соус из горчицы с каперсами
Ингредиенты:2 яйца, 2 ст. л. растительного масла, ½ ст. л. горчицы, 3-4 ст. л. уксуса, 1 ст. л. мелких каперсов, ½ ч. л. сахара.
Способ приготовления: Желтки куриных яиц, сваренных вкрутую, протираем через сито и тщательно смешиваем с горчицей, сахаром и солью. Постепенно вливаем растительное масло, а затем добавляем уксус для разбавления смеси. В завершение в приготовленный соус вводим каперсы и мелко нарезанные белки яиц. Этот соус является отличным дополнением к холодной отварной рыбе или рыбе, консервированной в собственном соку.
· Заправка на лимонном соке с яйцом
Ингредиенты:3/4 стакана растительного масла, 1/4 стакана лимонного сока, 3 желтка из сваренных вкрутую яиц, соль, перец.
Способ приготовления: Вареные яичные желтки следует размять с помощью вилки в глубокой тарелке, затем добавить немного соли и перца. Затем вливаем оливковое масло тонкой струйкой, при этом постоянно перемешивая. Продолжаем перемешивание до тех пор, пока не получится однородная масса. Затем, не прекращая помешивать, добавляем лимонный сок и взбиваем смесь, пока она не станет кремообразной.
Если нет возможности использовать три желтка, можно заменить их двумя мелко нарезанными сваренными вкрутую яйцами, включая белки и желтки. Кроме того, вместо лимонного сока допустимо использовать 3% уксус.
Соусы к рыбе
· Томатный соус
Ингредиенты:½ моркови, ½ петрушки, ½ лука, 2 ст. л. томатного пюре, 1 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. муки, 2 стакана рыбного бульона, 1 ст. л. сливочного масла, соль.
Способ приготовления: Очистите морковь, петрушку и лук (по ½ шт.), затем промойте их и нарежьте мелко. Обжарьте овощи в кастрюле с одной столовой ложкой масла и таким же количеством муки. Добавьте 2 столовые ложки томатного пюре, перемешайте, затем налейте 2 стакана рыбного бульона, приправьте солью и варите на медленном огне в течение 8-10 минут. После этого снимите соус с плиты, процедите его, добавьте одну столовую ложку сливочного масла и тщательно перемешайте до полного соединения масла с соусом.
· Сметанный соус
Ингредиенты:2 ст. л. муки, 2 ст. л. топленого масла, 1 стакан рыбного бульона, 1 стакан сметаны, соль, черный перец.
Способ приготовления: Две столовые ложки муки обжарить на двух столовых ложках топленого масла до получения золотистого оттенка, затем влить стакан рыбного бульона. После этого постепенно добавить стакан сметаны, постоянно помешивая, пока соус не начнет закипать. По вкусу приправьте готовый соус солью и черным перцем.
Этот соус можно использовать в качестве основы для приготовления других соусов, а также для подачи к рыбе, запеченной в духовке.
· Белый соус
Ингредиенты:1 ст. л. муки, 1 ст. л. растительного масла, 2 стакана рыбного бульона, 1 ст. л. сливочного масла, соль, лимонный сок, остальное – по выбору.
Способ приготовления: Для начала возьмите 1 столовую ложку муки и немного поджарьте ее в кастрюле с равным количеством масла, не забывая помешивать. Затем добавьте два стакана рыбного бульона и готовьте на слабом огне в течение 7-10 минут. После этого приправьте соус солью, снимите с плиты и добавьте лимонный сок или разведенную лимонную кислоту, а также небольшой кусочек сливочного масла (по желанию можно добавить и сметану или сливки). Хорошо перемешайте, чтобы масло полностью смешалось с соусом, а затем процедите.
На основе получившегося белого соуса можно создать различные вариации, добавляя перед подачей следующие ингредиенты по вашему выбору:
— 1 яичный желток, соединенный с 2-3 столовыми ложками сметаны;
— 2 столовые ложки нарезанного укропа или петрушки;
— 2 столовые ложки рубленого зеленого лука;
— 2 столовые ложки тертого хрена;
— 2 столовые ложки томатного пюре;
— 2 столовые ложки тертого сыра с молотым красным перцем;
— 2 столовые ложки мелко нарезанных маринованных огурцов или грибов;
— 1-2 столовые ложки готовой горчицы;
— 2-3 столовые ложки белого столового вина.
В зависимости от добавленных специй название соуса будет меняться.
Сладкие соусы
· Ванильный соус
Ингредиенты:1,5 стакана молока, 2 яйца, ½ стакана сахара, 2 ч. л. ванилина, 1 ч. л. муки.
Способ приготовления: Сначала тщательно смешайте сахар с яичными желтками и мукой. Затем полученную смесь требуется разбавить горячим молоком и, помешивая без перерыва, довести до кипения. Как только соус начнет загустевать, его следует снять с плиты, пропустить через сито и добавить ванилин.
· Шоколадный соус
Ингредиенты: 1,5 стакана молока, 2 яйца, ½ стакана сахара, 1 ст. л. какао, 1 ч. л. муки.
Способ приготовления: Яичные желтки следует тщательно взбить с сахаром, затем добавить какао и муку, хорошо перемешать. После этого массу нужно разбавить горячим молоком и поставить на плиту. Важно помешивать соус, пока он не начнет закипать. Как только соус начнет густеть, его следует снять с огня и процедить через мелкое сито.
· Соус из ягод с вином
Ингредиенты: 1 стакан ягод, 1 стакан сахара, ¼ стакана вина.
Способ приготовления: Ягоды (клубника, малина, земляника, смородина) промыть и перебрать, затем протереть через сито. В кастрюлю добавить сахар, влить ½ стакана воды, довести до кипения и снять пену. В горячий сироп добавить вино и подготовленное ягодное пюре, постоянно помешивая, довести до кипения. Готовый соус можно подавать как в горячем, так и в холодном виде.
Большое спасибо за прочтение! Какой соус больше всего понравился вам? Пишите в комментарии!
