Конечно у каждой хозяйки свои правила приготовления заготовок на зиму. Я не буду настаивать на том, что мои правила обязательны для всех. Но на своем опыте я поняла, что соблюдая именно их удается получить вкусные, хрустящие, плотные огурчики, которые не портятся и не мякнут в процессе хранения, дольше стоят, не бродят, не мутнеют, а банки не взрываются.
Конкретных рецептов я давать не буду. Сколько соли, уксуса, различных приправ и добавок положить – это уж дело каждой хозяйки. У каждого свой рецепт. Но правила приготовления консерваций – универсальные. Поделюсь своими.
1. Начинаем с отбора огурчиков для заготовок. Я стараюсь брать небольшие, ровненькие и не перезревшие плоды. Во-первых, их проще укладывать в банки. Во-вторых, они плотнее садятся внутри. В третьих, равномернее просаливаются. Перезревшие огурцы заготовить можно, но я стараюсь консервировать их отдельно
2. Далее замачиваю огурцы. Для чего? Во-первых, чтобы отмокла вся грязь, осевшая на плодах. Во-вторых, чтобы огурчики напитались влагой. В противном случае они сделают это будучи уже в банках, под крышками образуются воздушные пустоты, заготовки могут быстрее начать мутнеть и портиться. В-третьих, чтобы пустоты, имеющиеся в самих огурчиках, тоже заполнились водой, потом банки не взорвались. Замоченные огурчики всегда получаются более хрустящими и крепкими.
В обязательном порядке рекомендую замочить урожай, собранный несколько часов назад. А также те огурчики, которые росли на нижних побегах и лежали на земле. Может показаться, что вы их тщательно помыли. Но микробы и мелкая грязь могли остаться, вот вам и причина порчи заготовок в будущем. Поэтому надежнее замочить, потом тщательно помыть и лишь потом сортировать по банках.
3. Для кого-то это пустая трата времени, для меня же – обязательная процедура. Я всегда срезаю кончики огурцов. Так огурцы лучше впитывают в себя рассол, равномернее просаливаются. Это заметно уже в процессе консервации: залили рассолом, подождали, пока влага впитается, пузырьки выпустили, долили рассола.
Еще одна причина срезать макушки состоит в том, что именно на них часто скапливается грязь, которая совсем нам не нужна.
Ну и нитраты скапливаются активнее в зоне возле плодоножки. Конечно свои огурчики чистые, не перекормленные вредностями, но несколько миллиметров сверху все же лучше срезать.
4. Много чеснока в банки с огурцами я не кладу. От него овощи становятся более мягкими. Можно рассчитывать так: на 1 литр – 1 крупный зубчик: нарезаем или кладем целиком. Я люблю крепкие и хрусткие огурцы больше, чем такой соленый чеснок. Поэтому предпочитаю положить меньше чеснока, но гарантированно получить хорошие огурчики.
5. Для крепости и хрусткости огурцов я обязательно добавляю два ингредиента: корень хрена и ягодные листочки (вишни или смородины). Они заодно придают рассолу легкую пикантность и аромат. Кстати, можно добавлять и листья дуба или винограда. Говорят, тоже вкусно. И огурчики получаются крепкими и хрустящими.
А какие у вас главные правила консервирования огурцов? Делитесь в комментариях.
