пидань; вариант названия — «тысячелетнее яйцо») — популярная закуска китайской кухни; представляет собой яйцо, выдержанное несколько месяцев в специальной смеси без доступа воздуха. Вероятно, прообразом «столетних яиц» послужили яйца, которые в целях длительного хранения засыпали щелочной глиной.
Пидань часто подают в качестве закуски, нарезав ломтиками и полив кунжутным маслом и соевым соусом. В некоторых блюдах яйца используют как ингредиент для салатов или в сочетании с тофу
