Сделать морс может всякий, а вы попробуйте приготовить брусничный квас по рецепту самой Елизаветы Петровны!
Эта ягода настолько полюбилась императрице Елизавете Петровне, что она приказала высаживать ее повсюду.
В Центральном историческом архиве Санкт-Петербурга хранится указ 1745 года в котором повелевалось украшать Царский сад «брусницею», которая не боится холода и долго хранится, не утрачивая свои полезные свойства.
Оригинальный рецепт:
- 1 кг брусники
- 4 л воды
- 400 г сахара
- 20 г разведенных свежих дрожжей
- 30 г изюма
1.Промойте 1 кг брусники, обсушите и разомните деревянной колотушкой.
2.Бруснику растертую залить водой, добавить сахар, варить 15 минут на умеренном огне.
3.Слегка охладить, процедить и вылить в стеклянную посуду.
4.Добавить разведенные дрожжи, перемешать, накрыть салфеткой и поставить в темное место.
5. Когда на поверхности появится пена, процедить напиток, добавить изюм и еще 2 дня выдержать в теплом месте.
Квас готов!
Я делаю брусничный квас по оригинальному рецепту, но с поправкой на замороженную бруснику.
Беру 1 кг замороженной брусники, так как свежей у нас не водится. Откидываю на сито, промываю ее холодной водой и оставляю в холодильнике на ночь размораживаться.
На следующий день протираю деревянной колотушкой через сито.
Сок ставлю в холодильник.
В большой кастрюле оставшийся после протирания жмых заливаю 4 литрами воды.
К брусничному жмыху с водой добавляю 400г сахара.
И варю на умеренном огне 15 минут после закипания.
Охлаждаю. Охладить можно естественным путем или поставить кастрюлю в раковину с холодной водой. По мере нагревания, менять воду в раковине.
Когда квас станет теплый, процеживаю его от жмыха. Теперь добавляю протертый брусничный сок из холодильника (так больше сохраняется полезных свойств) и размешиваю.
Затем добавляю 20г разведенных в этом же теплом квасе свежих дрожжей и опять размешиваю. Квас все еще теплый.
Переливаю квас в стеклянные банки, накрываю салфеткой и ставлю в теплое и темное место до появления пены. Я ставлю в кухонный шкаф.
Как только появилась пена, квас процеживаю.
Теперь в процеженный квас добавляю 30 грамм пропаренного изюма (так реакция идет быстрее) и снова ставлю в теплое и темное место.
По оригинальному рецепту квас выдерживается 2 дня, но я выдерживаю 1 день, так как за два дня он становится прямо ядреным. Опять же это на любителя.
Все брусничный квас готов! Держу его в закрытых стеклянных банках в холодильнике.
Можно добавлять больше сахара, меньше дрожжей, делать разную выдержку, в общем, варьировать на свой вкус, но квас действительно получается ЗАМЕЧАТЕЛЬНЫЙ!
Попробуйте и Вы не пожалеете!
