Сыры с плесенью обладают уникальными вкусовыми качествами и текстурой, которые зависят от типа плесени, используемой при их производстве.
Вот основные виды сыров с плесенью и их отличия:
Голубые сыры:Примеры: Горгонзола, Рокфор, Стилтон, Дор Блю.
Плесень: Penicillium roqueforti или Penicillium glaucum.
Вкус и текстура: Голубые сыры имеют острый, солоноватый вкус и кремовую текстуру с прожилками голубой или зеленой плесени.
Белые сыры с плесенью:Примеры: Бри, Камамбер.
Плесень: Penicillium camemberti или Penicillium candidum.
Вкус и текстура: Эти сыры имеют мягкую, кремовую текстуру и нежный, грибной вкус. Плесень образует белую корочку на поверхности сыра.
Полезные свойства сыров с плесенью
Сыры с плесенью не только вкусны, но и полезны для здоровья. Вот некоторые из их полезных свойств:
- Богаты питательными веществами: Сыры с плесенью содержат витамины A, B2, B12, D и K, а также минералы, такие как кальций, фосфор и цинк.
- Улучшение пищеварения: Плесень в сырах способствует улучшению пищеварения и поддержанию здоровой микрофлоры кишечника.
- Антиоксидантные свойства: Сыры с плесенью содержат антиоксиданты, которые помогают бороться с свободными радикалами и защищают клетки от повреждений.
- Поддержка иммунной системы: Регулярное употребление сыров с плесенью может укрепить иммунную систему благодаря содержанию пробиотиков и полезных бактерий.
Как выбрать и хранить сыры с плесенью
При выборе сыров с плесенью обратите внимание на следующие моменты:
- Свежесть: Убедитесь, что сыр свежий и не имеет неприятного запаха.
- Цвет и текстура: Цвет и текстура сыра должны соответствовать его типу. Голубые сыры должны иметь равномерные прожилки плесени, белые сыры — мягкую корочку, а сыры с красной плесенью — яркую корочку.
- Хранение: Сыры с плесенью следует хранить в холодильнике при температуре от 4 до 8 градусов Цельсия. Лучше всего хранить их в оригинальной упаковке или завернутыми в пергаментную бумагу.
Почему люди любят и выбирают эти сыры.
Почему сыр, который пахнет как вонючие ножки, так чертовски вкусен. "Молекулы вонючего сыра, похожие на серу, с запахом вонючих носков, стимулируют уникальную комбинацию рецепторов, помогая нам идентифицировать запах", - объясняет он. "Но когда вы его едите, происходит нечто волшебное": Во рту выделяются ароматические соединения, которые поднимаются к задней части вашего носа. Они распознаются теми же детекторами запаха, но, как ни странно, ваш мозг воспринимает их совсем иначе, чем если вы наклоняетесь вперед и вдыхаете их носом."
Это колдовство называется обратным обонянием: мозг одновременно сочетает острый запах со сливочным, приятным вкусом, который он ощущает на языке. "Это сочетание вкуса и запаха оказывает огромное влияние на то, как мы воспринимаем ту или иную молекулу", - отмечает он, и если вы хотите ощутить вкус и аромат сыра в полной мере, всегда ешьте кожуру — именно там присутствует большинство запахов.
У себя в магазине мы собрали большой выбор сыров с благородной плесенью, для заказа https://ovechkamarket.ru/