Вернулся из Москвы, хотя о чем это я. В этот раз её только из окна самолета и видел, всё по области мотался. Зато побывал на трёх производственных площадках Группы компаний ToDoFood (ООО «Торговый Дом «ЭКО»). Эти ребята специализируются на производстве продуктов питания для паназиатской, китайской и японской кухни. Да, не всё же мне вам металлургов да энергетиков показывать. Большую часть своей продукции они поставляют для профессионалов рынка HoReCa. А лучше всего у них получаются панировочные сухари Панко и лапша (Удон,Соба и Рамен), плюс соевые соусы. Есть ещё и довольно необычные снеки. Но обо всем по порядку.
Итак, я на производстве панировочных сухарей Панко. Между прочим, именно они первыми в России их стали производить. Сначала я подумал, что это просто так бренд называется, оказалось не всё так просто. Панко (яп. パン粉) - традиционная японская панировка. Сейчас без нее не обходится почти ни одно блюдо японской кухни, которое готовится во фритюре. Название происходит от португальского «pão» (пан) - «хлеб», заимствованного японским языком напрямую, и японского «ко» - «порошок», «мука». А придумали сухари Панко японские военные. Во времена Второй мировой войны они приспособились печь хлеб на самодельных печах с питанием от танковых аккумуляторов. Эти печи не дымили, а значит, не привлекали внимания противника. Вся фишка в том, что сейчас в производстве участвует не обычные печи, а такие, в которых тестовые заготовки заряжаются электрическим током. В результате чего хлеб для сухарей получается без румяной корки. Т.е. со всех сторон одинаковая поверхность, а это значит, продукт на выходе получается однородный по составу, в отличие от обычных панировочных сухарей.
Евгений Гиркин (как раз это я с ним на первом фото), основатель компании, признался, было очень не просто наладить их производство, ведь хоть и есть у нас в стране много различных пищевых научных институтов, но такого опыта всё-таки не было. Да, у китайцев раздобыли рецепт, но получался продукт не совсем идеальный. То цвет не тот, то содержание. Путем проб и ошибок более чем за 10 лет всё-таки научились, и, как по мне, сухари Панко теперь лучше японских. Кстати, если раньше наши рестораны покупали только такие импортные сухари, сейчас же отдают предпочтение именно продукции ToDoFood.
Так вот они, прям, идеально подходят для жарки во фритюре роллов, овощей, мяса и морепродуктов. Все рестораны их любят, ведь на выходе, благодаря таким сухарям, получаются более пышные и красивые блюда. Больше букв про эту историю будет чуть позже, надо же фотки отобрать, да с мыслями собраться.
Ваш Промблогер №1 в России Игорь (ZAVODFOTO)! Подписывайтесь на мой канал, я Вам ещё много чего интересного покажу: https://zen.yandex.ru/zavodfoto
Р. S. Уважаемые собственники и акционеры, представители пресс-служб компаний, отделы маркетинга и другие заинтересованные лица, если на Вашем предприятии есть что показать - "Как это делается и почему именно так!", смело приглашайте в гости. Пишите мне сюда: akciirosta@yandex.ru Берите пример с лидеров!
Я уже лично посетил более 600 предприятий, а вот и ссылки на все мои промрепортажи: http://zavodfoto.livejournal.com/4701859.html
Есть возможность внести свою лепту в развитие блога, будем рады донату (реквизиты карты): 5536 9177 1972 2396
