Сумаляк - это весеннее лакомство, которое является не только вкусным и полезным блюдом, но и символом восстановления сил после зимы. Это блюдо имеет древнюю историю и занимает почетное место на столе во время празднования Навруза. Существует несколько версий происхождения названия "сумаляк". Одна из них связана с древнетюрским словом "сума", означающим "запаренная для солода пшеница/ячмень", и словом "лакс", что переводится как "пшеничная мука". По другой версии, название блюда означает "30 ангелов", и его придумала бедная женщина, которой, по легенде, помогли сами ангелы приготовить этот удивительный ритуальный деликатес.
Точная дата и авторство сумаляка остаются неизвестными, однако каждый год в марте в Узбекистане можно увидеть огромные котлы, вокруг которых не утихают звуки веселья и танцев в течение всего дня и ночи - это "Сумаляк сайли" ("Праздник сумаляка"), который призывает людей к дружбе, братству и сотрудничеству.
Процесс приготовления сумаляка - это не только приготовление вкусного блюда, но и уникальный ритуал, в ходе которого формируется чувство взаимопомощи и единства. Пророщенные зерна пшеницы являются основой для этого блюда. После перемола и отжима зерен получается белая жидкость, которая затем смешивается с мукой в кипящем масле. Перед добавлением масла в казан на дно кладут небольшие камешки, которые предотвращают подгорание сумаляка и создают оптимальную температуру. Традиционно детям поручается собирать камешки, которые затем используются в процессе приготовления.
Важным моментом в приготовлении сумаляка является постоянное помешивание массы большой шумовкой. Этим занимаются женщины, но и мужчины также могут принять участие. Во время помешивания необходимо освободиться от негативных мыслей, что добавляет особую магию процессу. Также традиционно в приготовлении сумаляка участвует большое количество людей, сменяющих друг друга у казана, что объясняет традицию готовить это блюдо всей махаллей или улицей.
Помимо добавления камешков в казан, существуют другие традиции, делающие процесс приготовления сумаляка увлекательным. Например, толкование рисунка, образующегося на поверхности сумаляка после его приготовления, считается важным моментом. Легенда о бедной женщине, которая приготовила сумаляк для своих детей в трудные времена и получила помощь от ангелов, также добавляет особый смысл этому блюду.
Сегодня традиция делиться сумаляком с соседями и знакомыми после его приготовления остается живой. Существует поверье, что если попробовать сумаляк из семи котлов за сезон, это принесет счастье. Этот обычай говорит о том, что люди продолжают делиться радостью и счастьем с окружающими, что является важным аспектом жизни весной и празднования Навруза.
