«Пармезан варят исключительно в Италии, только из итальянского молока, полученного на итальянских кормах, надоенного итальянской рукой».
Наверное, многие люди, интересующиеся сыроделием, читали такие строки в профильных группах. Мы, на свой профессиональный взгляд, скажем так: «Полная несостоятельность в производстве сыра и отсутствие знаний приводит к подобным оправданиям и заявлениям на просторах интернета!».
Давайте-ка возьмём за основу логику и сделаем вывод? Сыр Фета и Халуми производят исключительно в Греции, Грюйер и Тет де Муан в Швейцарии, Моцарелла в Италии, и как заявляют «учителя», несущие дикую ахинею в массы, он тоже варится исключительно из молока итальянских буйволиц, Адыгейский сыр варят только в Адыгее и так далее.
Делаем вывод – «учитель» обучающий производству итальянского сыра Моцарелла, Буррата, говорит, что Пармезан варят только в Италии.
У каждого сыра есть своя история и место происхождения, с этим никто не спорит, каждый преподающий сыроделие обладает своим набором знаний и практикой. Если человек противоречит сам себе, значит его знания нулевые, а интеллект оставляет желать лучшего, особенно в производственных процессах.
При выборе школы обращайте внимание на мелочи, именно они составляют общую картину жизни, обучения и дальнейшего успеха в любых делах! Остерегайтесь «грамотеев», противоречащих самим себе и вешающих лапшу на уши, таким образом возвышаясь в глазах учеников и Вы точно, сможете варить любые сорта сыра дома или на производстве, которые будут не хуже европейских, а возможно, даже лучше!
Опирайтесь на многолетнюю практику действующих сыроваров-практиков и проверенные веками технологии.
