Всем доброго времени суток 🔥
Мы с супругой убеждённые мясоеды, и как говорит моя жена: «Твой шашлык самый лучший»!)
Мы перепробовали очень много покупных шашлыков, и в очень бюджетных местах (шашлычки на районе), и во вполне респектабельных ресторанах Санкт-Петербурга. Их общая проблема – однообразный маринад и ОГРОМНОЕ количество специй, которые перебивают вкус мяса (что в целом помогает исправить шашлык-хрючево и отвратное качество мяса).
Мой рецепт шашлыка, как показала практика, подходит к свинине и даже к говядине.
Из расчёта на 1-1,5 кг мяса берём:
-Мясо 1-1,5кг
-Две средних луковицы
-Лимон- 1 штука (обязательно спелый, много сока)
-Пиво 0,5л (я беру *алтика пшеничное, безалкогольное)
-Майонез 300-350гр (беру *осковский провансаль)
-Перец молотый (тут уж смотрите по вкусу, я вам в количестве перца не советчик, мне нравится больше перца)
Дальше нарезаем мясо кусочками, размером на 1-2 укуса, если ваша ротовая полость велика, то на 1 укус😁
Лук нарезаем полукольцами.
Выдавливаем сок из лимона, косточки желательно убрать.
Мясо, лимон и лук швыряем в миску или кастрюлю, добавляем майонез, заливаем всё это жужево пивом и засыпаем перцем (по вкусу), затем начинаем неистово всё это замешивать. Мешайте усердно, мясо должно быть размятым, тогда оно хорошо напитается маринадом и будет более сочным и нежным после приготовления.
Готовую смесь накрываем крышкой или тарелкой и убираем в холодильник на 12 часов минимум☝🏼
Когда мясо промариновалось, приступаем к жарке.
Разжигаем угли в мангале и ждём, когда они прогорят и весь розжиг выгорит, временами перемешивая угли, иначе у шашлыка будет мразный привкус парафина.
Когда угли прогорели и подёрнулись пеплом, можно готовить. Для уточнения- на красных, раскалённых углях готовить НЕ надо, всё пригорит и будет хрючево сухое.
На чём готовить мясо, на шампурах или на решётке, не имеет значения, всё исключительно по вашему желанию))
Методика, по которой готовлю шашлык я, такова – будь то шампура или решётка, водружаю мясо на мангал, и жду, пока нижняя сторона подрумянится, по времени это минут 15, потом можно переворачивать на противоположную сторону и также 15 минут ждём, когда мясо станет румяным.
Дальше, если готовите на шампурах, то можно остальные стороны довести до румяности, если на решётке, то с двух сторон достаточно.
Проверяйте ножом в середине куска состояние готовности, при необходимости доводите мясо, переворачивая, по мере подрумянивания.
После того, как вы снимите мясо с углей, рекомендую вывалить куски в миску и завернуть в фольгу, так мясо останется горячим и «отдохнёт», пока вы будете накрывать на стол.
Всем приятного аппетита🔥