Сегодня у нас в меню "Кимчи чиге", точнее, "Чамчи кимчи чиге" (참치 김치찌개". Это не совсем суп, скорее, рагу.
Появилось блюдо в 17 веке, когда перец в Корею завезли европейцы (вроде как португальцы из Южной Америки).
Как же жили корейцы без красного перца? Был черный перец, имбирь, чеснок. Тоже острота, но другая. А красный перец корейцев просто поразил своим вкусом, его стали добавлять везде, тогда изменился состав их повсеместной основы для разнообразных блюд - кочуджан (고추장). Там изначально (с 9 века) присутствовала соя, клейкий рис, сахар, корейские специи.
С появлением перца чили случился просто кулинарный переворот! Вкус корейцам понравился, да еще и способность чили подавлять рост патогенных бактерий была очень полезной, т.е еда стала дольше храниться. В жарком и влажном климате Кореи природный консервант не могли не оценить по достоинству.
В состав кочуджана навеки вошел острый перец, стал его неотъемлемой частью.
Эту пасту положено добавлять в кимчи чиге. А я сегодня без нее, у меня вариант адаптированный, менее жгучий, но не менее вкусный. Попробуйте!
Рецепт.
Повторюсь, у меня "Чамчи кимчи чиге", т.е. на основе консервированного тунца, а не мяса. И это, честно говоря, еще вкуснее, чем на свинине (традиционно) или говядине.
Кимчи у меня от двух производителей: китайский вариант и наш, истинно корейского не нашла. Сравним.
Это китайский.
А это наши делают.
Выкладываю на тарелку оба, выглядит идентично, пробую.
Да почти один в один, пожалуй, китайская капуста чуть соленее. Решила смешать в равных пропорциях, чтобы никого не обидеть)
В кастрюльку (у меня корейская традиционная) выливаю десертную ложку кунжутного масла, разогреваю, потом туда кладу кимчи, репчатый лук, морковь. Как нарезать - неважно, в Корее тоже по-разному режут. Обжариваю - пахнет вкусно! В Корее на этом этапе кладут пару ложек кочуджана, но мы не хотим излишней остроты, поэтому без нее обходимся.
Затем воды добавляю немного, помятуя, что это не совсем суп, довожу до кипения. Теперь приправу "Тащида". У меня из анчоуса, она подходит ко всем рыбным корейским супам и из морепродуктов. Есть еще со вкусом ракушек или мясная. Соли или других усилителей вкуса не нужно, там все есть.
Сколько? На вкус. У меня кастрюлька тарелки на 4, положила десертную ложку без горки, попробовала - нормально.
Затем тофу - соевый белок. Он может быть таким вот, а может быть сушеным, тогда вымочить немного надо, разбухнет.
Кунжутное семя ( у меня смесь черного и белого). Кипит минуту.
Дальше грибочки эноки. Мы их промываем, подрезаем корни, а уж количество сами определяем, кто-то больше кладет, кто-то меньше.
Тунец выбрать сложно, но ориентироваться надо на производителя (у моря), лучше Корея, но у меня Тайланд. В собственном соку, лишнее масло нам ни к чему. Калорийность очень невысока - приблизительно 100 кк.
Банку с тунцом открываю, хм, дешевенький вариант, но другого нет.
После добавления тунца - лук зеленый, лучше крупный порей, а у меня обычный с огорода)
В некоторых корейских щиктанах в конце разбивают яйцо, я тоже так делаю.
Снова закипает минуту, перемешиваем. Все! По времени получается очень быстро.
Мммм, вкуснятина! И не слишком остро.
Очень здорово брать чиге зимой на природу в мультиварке (герметично и температуру держит), горячее блюдо быстренько согревает. Еще ни один угостившийся не сказал, что это плохо)