Оригинал: rdshop.ru/articles/falshdno-pvk-gambrinus
Отзывы на пивоварню "Гамбринус" в основном положительные, но некоторые пользователи жалуются на слабое фальшдно. Мы не могли проигнорировать эти обращения и модернизировали фальшдно. Хотя в нашей лаборатории мы до сих пор используем самое первое фальшдно без каких-либо проблем, мы прислушиваемся к просьбам клиентов и вносим необходимые улучшения.
Каким должно быть новое фальшдно? Для начала мы изучили научную литературу. В книге Кунце «Технология солода и пива» говориться: «В настоящее время сита изготавливают из нержавеющей стали в виде сварных решеток из профильных элементов со щелевыми отверстиями шириной 0,7-0,9 мм, живое сечение которых составляет до 12% или в виде сит с фрезерованными щелевыми отверстиями 0,7 х 80 мм с живым сечением от 8 до 10%».
Посовещавшись, приняли решение делать фальшдно (ФД) из нержавейки марки AISI 304 толщиной 2 мм. Щели будут от 40 до 60 мм длинной и 1 мм шириной. А соотношение площади щелей к общей площади ФД будет в пределах от 5% до 10%.
Изготовили 3 экземпляра: 5%, 7% и 10% процентное. ФД 10% сразу не понравилось, из-за большого количества щелей оно потеряло жёсткость и немного гнулось. ФД 5%, при последующем тестировании, показало меньшую скорость фильтрации. В дальнейшую работу пошло ФД 7%. Кстати, все опытные образцы были распроданы.
Далее предстояло решить ещё две задачи:
- как извлекать ФД,
- как сделать чтобы оно не всплывало.
Для извлечения тестировались разнообразной конструкции ручек. Но тут проблема: если сделать ручку не съёмной, то лопасти мешалки задевают за неё. Если съёмной, то появляется новое отверстие в ФД причём довольно крупное. Забегая в перёд скажем, что в конечном итоге от ручек вообще отказались. Но всё по порядку.
Параллельно решалась задача с фиксацией ФД. Мнения разделились, одни утверждали ничего фиксировать не нужно, вес ФД достаточный, другие что силиконовой прокладки между ФД и стенкой бака достаточно. Ещё были предложения закрепить ФД на шпильки к дну бака, от этой идеи сразу отказались чтобы не вносить изменений в конструкцию бака. В конце концов решили фиксировать механическими упорами в стенку бака. А силиконовую прокладку убрать вообще.
Было сделано 2 варианта крепления. Выбрали вариант крепления тремя эксцентриками. Но как показали тесты при открытии одного эксцентрика ФД легко снималось. Оставили один эксцентрик, ручку сделали в форме лепестка, за которую удобно извлекать ФД. В помощь к нему сделали два регулируемых упора для надёжной фиксации внутри бака. На тестировании было замечено, что упоры и эксцентрик оставляют заметные следы на стенках бака. Для устранения этого сделали защитные язычки.
Теперь извлечь ФД можно просто подняв за ручку эксцентрика и за неё же вытянуть его из бака. Для удобства сделали крюк-съёмник. Кстати, когда нужно извлекать ФД в баке всегда высокая температура. Крюк в этом смысле – хороший помощник.
Навели красоту
Не забыли и об эстетических вопросах. В какую сторону должен быть расположен логотип Гамбринуса? Решили, что логотип должен быть расположен головой в сторону эксцентрика, чтобы при извлечении он был виден в правильном положении.
Что в итоге
В результате получили фальшдно которое можно закрепить в любом кубе диаметром 400 мм. Главное, чтобы фальшдну было на что опереться. В Гамбринусе ФД опирается на полку возле дна, но может опереться и на вальцовку стенки бака или на подставку вниз котла. Универсально получилось.
На финальном тестировании мы загрузили в котёл 12 кг солода. Помол сделали так, чтобы оболочка осталась целой остальное смолото в муку. Затирались с гидромодулем 1:3. Примерно 2 часа на разных температурах и ни разу не переливали ничего с низу на вверх. На удивление фильтрация прошла успешно и не заняла много времени. Сусло на выходе получилось чистым, а сливная система не забилась. Испытания были признаны удачными и ФД пошло в работу.
Запустить производство
Чтобы новые фальшдонья производить серийно, да ещё так, чтобы одно было похоже на другое как две капли воды нужно решить ещё ряд задач.
Все они были успешно решены. На выходе мы имеем фальшдно с зеркальной поверхностью, надёжным креплением, продуманной конструкцией и уникальными техническими решениями. Аналогов нет! Пожалуй, это лучшее фальшдно на рынке.
Где купить
Отдельно новое фальшдно можно приобрести на сайте Русская Дымка. Но только до конца августа 2024 года.
И да! Все новые ПВК Гамбринус комплектуются новым фальшдном.
Технические характеристики:
- Толщина фальшдна – 2 мм.
- Диаметр – 396 мм
- Размеры щелей: длина – от 40 до 60 мм, ширина – 1 мм
- соотношение площади щелей к общей площади ФД – 7%
- Крепление – за стенки бак с помощью двух регулируемых упоров и эксцентрика
- Для удобного извлечения ФД используется крюк-съёмник, идёт в комплекте.
