Ну, вот и наступил сезон заготовки овощей, в том числе и огурцов. Как приятно будет зимой похрустеть огурчиками собственного приготовления.
Так как сортность огурцов не имеет большого значения для заготовок (мы же не спрашиваем у продавцов магазина или рынка, какого сорта огурцы), то этот пункт мы можем опустить. А вот некоторые моменты выбора можно уточнить.
Например, для засолки и маринования лучше выбирать огурчики размером не более 10–12 см. У них более нежная кожура и семечки, они хорошо укладываются в банки любого объема и достаются из них. Ну и, что немаловажно, смотрятся на столе более аккуратнее, чем огурцы-переростки. Еще бы я обратила внимание на бугристость огурцов. Наиболее подходящими для заготовок в целом виде считаются огурчики с крупными бугорками. Они в процессе консервации не образуют пустоты и получаются хрустящими. Огурцы с гладкой кожицей в большинстве случаев получаются мягкими.
Перед началом приготовления огурцы тщательно моют и обрезают кончики с обеих сторон. Затем их нужно замочить в холодной воде на несколько часов, от 3 до 6 ч., при этом дважды меняя воду. Возникает вопрос, для чего нужно замачивать огурцы перед консервацией? Огурцы замачивают для:
*вымывания примесей. В воду уходят возможные нитраты, соли азотной кислоты и другие вредные для человека вещества;
*устранения горечи. Некоторые сорта огурцов могут содержать горечь в своей кожуре. Замачивание в воде помогает снизить содержание горечи и сделать огурцы более приятными на вкус;
*сохранения хрустящей структуры. Водное замачивание помогает сохранить хрустящий вкус огурцов, удаляя из них излишнюю влагу и способствуя укреплению их структуры.
Для придания вкуса к огурцам добавляют укроп, стручковый перец, чеснок, душистый перец и по желанию листья хрена. Можно добавить листья смородины и вишни. Всё должно быть свежим, без повреждений. Зелень тщательно моют, чеснок очищают от покровных оболочек и нарезают пластинками.
Рецепты.
Огурцы маринованные в трехлитровых банках.
Ингредиенты:
соль — 2 ст. ложки;
сахар — 3 ст. ложки;
уксус — 2 ст. ложки 9%;
чеснок — 2–3 зубчика;
перец горошком — 3–5 шт.;
укроп, листья вишни и смородины по 3 шт.;
огурцы;
вода.
Количество специй указано из расчета воды, которая умещается после закладки огурцов в банку (т. е. это количество идет на 3-литровую банку).
На дно стерилизованной банки кладем укроп, специи, листья вишни и смородины, чеснок, перец горошком и заполняем банку огурцами. В эмалированной кастрюле кипятим воду и заливаем ее в банку с огурцами. Банку закрываем крышкой и даем постоять минут 8-10. Это дает дополнительную стерилизацию огурцам. Так можно сделать один или два раза. Затем сливаем воду снова в кастрюлю и готовим маринад: кладём соль, сахар, кипятим 2 минуты и добавляем уксус. Как только маринад закипит, заливаем его в банку с огурцами, закрываем стерилизованной железной крышкой и немедленно закатываем закаточной машинкой. Банки переворачиваем вверх дном, закутываем в одеяло и оставляем так до полного остывания. Банки с огурцами лучше хранить в прохладном месте, хотя по такому рецепту у меня они хранятся даже при комнатной температуре.
Огурцы солёные "классические" в трёхлитровых банках.
Ингредиенты:
соль - 3 ст. ложки; укроп, листья хрена, смородины и вишни;
перец горошком -5 шт; огурцы;
вода.
Огурцы укладываем в банку, вперемешку с зеленью и специями ( или зелень кладём сверху огурцов). В кастрюле кипятим воду, растворяем в ней 3 ст. ложки крупной соли и заливаем этим рассолом огурцы. Банку накрываем марлей, ставим в тазик(т.к. рассол будет немного выливаться из банки) и забываем на 3 дня. Через 3 дня вспоминаем об этих огурцах, рассол сливаем в кастрюлю и снова кипятим его, а огурцы в банке промываем под проточной водой. Затем вливаем в банку горячий рассол и закрываем её полиэтиленовой крышкой. Вначале рассол будет мутным, но через некоторое время он посветлеет, а на дне банки образуется осадок. Банки оставляем до полного остывания, а потом убираем в прохладное место. Это очень простой классический рецепт, но огурчики получаются вкусными и хрустящими.
