Всем мира и добра!
Давно не говорили на тему виноделия. Сегодня будет от меня, а скорее даже не совсем от меня, ценная информация по выращиванию технических/винных сортов в средней полосе России, включая такие регионы как Подмосковье, Рязанскую, Тверскую, Тульскую и др. области. Постараюсь изложить материал максимально коротко, дав только всё самое ценное и в конце, как обычно, самая супер ценная информация для тех, кто только планирует начать длинный путь к производству вина из своего винограда.
Итак, что самое главное в северном виноделии? Выскажу своё мнение. На самом деле сорт, а вернее выращиваемые Вами винные сорта, решают практически всё. Если сорта подобраны правильно, имеют отличные кондиции при срезке даже в наших, скажу прямо, малопригодных для качественного виноделия условиях, значит вы на верном пути. Из дер///ма конфетки не получится, как не получится хорошего вина из невызревшего и не набравшего приемлемые кондиции винограда.
Сразу выскажу винную аксиому северного виноградарства. Чем дальше на Север, тем проблематичнее получать вина приемлемого качества из выращиваемых там красных сортов винограда. Я бы даже сказал так, что существует красная черта, за которой производство вин по красной технологии (с брожением на мезге первые дни после дробления ягод) практически невозможно. Где проходит эта черта? Она проходит там, где заканчивается последний красный технический/винный сорт, который по пределу созревает и может быть пригоден для производства вина по красной схеме.
Что касается производства вина по белой технологии (без брожения на мезге). Здесь у северных виноградарей больше простора для творчества, т.к. нет такого жесткого требования по фенольной зрелости ягод. У меня виноградник находится в 30 км. от г. Липецка и за годы испытания технических/винных сортов винограда, которых у меня на участке (считаю, конечно, вместе с универсальными сортами) всегда не менее 70 разновидностей (одни удаляю, другие - добавляю), пришёл к однозначному выводу.
Причем, пришел не в теории, а на практике, путём изготовления ежегодно порядка двух десятков вариантов белых и красных вин. В северном виноградарстве следует больше сосредоточиться на производстве белых вин, т.к. они получаются хорошего качества, лучше и чаще, чем вина из красных сортов винограда.
Скажу даже более конкретно, фактически ежегодно из двух десятков вин хорошего (естественно по моей субъективной оценке и оценке дегустаторов) качества получается в лучшем случае 1 - 2 красных вина и 3 - 4 белых. В плохой по вызреванию винограда сезон было даже так, что не было хороших красных вин. По белым такого не было и вряд ли предвидеться. Поэтому, совет от меня начинающим северным виноделам однозначный - больше внимания уделяйте белым сортам винограда и белым винам. По ним больше перспективы получить качественный вино материал и сделать в итоге качественное вино.
Теперь опять вернусь к первоначальному постулату: сорт винограда решает всё.
Очень важно на первоначальном этапе, когда только закладывается виноградник с винными сортами, не насажать абы чего. Посадив сразу те самые сорта, из которых реально получаются хорошие вина, Вы сэкономите годы ненужных поисков и "походов" в тупиковые направления.
Я уже неоднократно рассказывал здесь о своих предпочтениях по техническим сортам винограда. Более того, скажу честно, что от словесных предпочтений я активно перешёл к посадочно/прививочным предпочтениям.
Что касается посадок. Высажены на испытание в этом году четыре новых для меня технических сорта: Саперави (после многих лет выращивания Ркацители решил всё же испытать этот сорт в своих условиях), Цвайгельт, Красностоп золотовский и Алиготе. Здесь, как Вы можете видеть, больше красных сортов, соотношение 3/1. Но!
В течение последних трех дней (14, 15 и 16 июля) много сделал прививок на кустах столовых и технических сортов винограда. Делал окулировку глазком без пробуждения (почки при удачном исходе должны открыться на лозе в следующем году).
Скрывать не буду - больше всего привил белых сортов: Ла Креснт (очень доволен эти сортом - супер ранний, неприхотливый, неукрывной, отличный вино материал получается. один недостаток - малая сокоотдача), Ананасный ранний (очень нравится один вариант вина из него), Орион (великолепный немец с отличным итоговым вкусом ягод), Петит Апми (на перспективу). Из красных сортов прививал на старые кусты кишмиш Джой (супер вкусный!), Мерло (классика!), Пино-нуар( классика!), Каберне фран (классика!), Пёстрый (супер ранний и супер вкусный!).
Теперь к обещанному бонусу-сюрпризу для начинающих виноделов. Дело в том, что есть люди, которые уже не один десяток лет занимаются тестированием винных/технических сортов в наших суровых условиях. Одним из таких увлечённых энтузиастов является виноградарь Олёна Непомнящая, которая много лет занимается северным виноделием. За годы работы, естественно, часть сортов выбывает из гонки самых лучших и самых хороших, а часть в неё попадает.
На сегодняшний день составлен список "самых-самых", которые удостоились быть признаны лучшими и в настоящее время проходят испытание виноделием. Этот список состоит из 20 сортов винограда, из которых 12 красных сортов и 8-мь с белой ягодой.
Белые сорта винограда для северного виноделия: Бианка, Йоханнитер, Супага, Фронтенак Гри, Солярис, Сомерсет сидлис, Цитронный Магарача.
Выскажу свои предпочтения из этого списка для северян - однозначно - Солярис и Бианка.
Красные сорта винограда для северного виноделия: Адель, Брускам, Каберне Кортис, Каберне Дорса, Каберне Юра, Леон Мийо, Маркетт, Монарх, Мукузани, Регент, Рондо, Экспресс.
Выскажу свои предпочтения из этого списка для северян - Каберне Кортис и Мукузани.
Полную информацию можно почерпнуть в в статье под названием "Сортимент технических (винных) сортов винограда на любительских виноградниках Московской области и сопредельных с ней территориях средней полосы России".
Интересно услышать в комментариях предпочтения подписчиков по своим любимчикам из технических/винных сортов винограда. Не забывайте указывать регион - это очень важно!
Подписывайтесь на канал! Здесь всегда будет для Вас много полезной практической информации по виноградарству и виноделию.
© уважением, Виктор Безбородов
