Лазанья с фаршем и грибами – разновидность классической lasagne al forno, в начинку которой входят фарш из говядины, сыр ( моцарелла или рикотта), различные овощи, томатная паста. И вот что обязательно должно присутствовать в начинке - соус бешамель. Причем, мы рекомендуем его не покупать, а приготовить самостоятельно - это совсем нетрудно. Собственно, мы не сильно изменили традиционный рецепт, добавив в состав итальянского блюда грибы. Запекается лазанья с фаршем и грибами в духовке. Не сказать, что процесс сложный, но время на готовку придется потратить. Зато каков будет результат! Вы не пожалеете ни об одной потраченной минуте. Невероятно ароматная, с потрясающе многогранным вкусом, лазанья с овощами, грибами и фаршем станет вашей гастрономической «коронкой» на обеденном столе. Кстати, по отзывам эта лазанья немного напоминает мусаку - благодаря баклажанам в составе. Согласимся: это тот самый случай, когда все решают детали. Соединили фарш, соус бешамель и баклажаны с картофелем — получили греческую мусаку. Добавили к тем же ингредиентам томатный соус и тонкие листы пасты — приготовили лазанью.
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 6 ПОРЦИЙ
Листы для лазаньи 16 шт.
Мякоть говядины (лопатка или огузок) 400 г
Баклажан 2 шт.
Лук репчатый 1 шт.
Шампиньоны свежие 400 г
Базилик свежий 2 веточка(и)
Соус томатный 500 мл
Сыр Моцарелла 300 г
Сыр Твердый 50 г
Масло оливковое 6 ст.л.
Соль по вкусу
Свежемолотый черный перец по вкусу
Для соуса:
Молоко 380 мл
Сливочное масло 50 г
Мука 3 ст.л.
Мускатный орех тертый 2 г
Соль по вкусу
Шаг 1
Приготовьте начинку лазаньи. Мясо крупно нарежьте и пропустите через мясорубку с частой решеткой. В сковороде нагрейте 2 ст. л. оливкового масла. Помешивая, жарьте фарш 7 мин на среднем огне. Немного посолите и поперчите
Шаг 2
Баклажаны нарежьте кружочками и, пересыпая солью, сложите в миску. Оставьте на 20 мин. Затем промойте и слегка отожмите, обсушите бумажными полотенцами. Обжарьте до подрумянивания на 2 ст. л. оливкового масла.
Шаг 3
Лук очистите и нарежьте кольцами. Грибы почистите и нарежьте небольшими ломтиками.
Шаг 4
В сковороде нагрейте оставшееся оливковое масло и подрумяньте на нем лук. Добавьте нарезанные грибы. Помешивая, жарьте на среднем огне до полного выпаривания жидкости. Посолите и поперчите.
Шаг 5
Базилик мелко нарежьте и перемешайте с томатным соусом.
Шаг 6
Приготовьте соус бешамель. В ковшике растопите сливочное масло. Всыпьте муку и, помешивая, жарьте на среднем огне 3 мин. Влейте теплое молоко. Постоянно помешивая венчиком (чтобы не было комочков), доведите до кипения на среднем огне. Варите до загустения. Приправьте солью и мускатным орехом.
Шаг 7
Твердый сыр натрите на мелкой терке, моцареллу для пиццы – на крупной. Подготовьте прямоугольную огнеупорную форму для лазаньи. На дно налейте несколько ложек томатного соуса с базиликом и равномерно его распределите.
Шаг 8
Уложите 4 листа лазаньи. Выложите половину баклажанов и грибов с луком. Полейте половиной оставшегося томатного соуса, распределите 1/3 тертой моцареллы.
Шаг 9
Накройте 4 листами лазаньи. Выложите весь обжаренный мясной фарш. Полейте оставшимся томатным соусом и 1/3 бешамели. Сверху снова уложите 4 листа лазаньи.
Шаг 10
Распределите оставшиеся грибы и баклажаны. Посыпьте 1/3 тертой моцареллы и полейте 1/3 соуса бешамель. Уложите оставшиеся 4 листа лазаньи. Посыпьте тертой моцареллой и полейте соусом бешамель.
Шаг 11
Посыпьте верх лазаньи тертым твердым сыром. Накройте форму листом плотной фольги и запекайте 30 мин при 190 °C.
Шаг 12
Снимите фольгу и запекайте лазанью еще в течение 10 мин при той же температуре, чтобы верх подрумянился. Перед подачей к столу дайте блюду немного остыть – так его будет легче делить на порции.
ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ
Вы можете приготовить томатный соус для лазаньи с овощами, грибами и фаршем в домашних условиях. Для этого потомите протертые помидоры без кожицы в сотейнике, добавьте измельченный чеснок, смесь сухих итальянских трав и приправьте по вкусу солью, сахаром, молотым перцем.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ
В начинку лазаньи с грибами и фаршем можно добавить не только баклажаны, но и другие овощи. Отлично подойдут цукини или нарезанный крупными ломтиками сладкий перец. А еще вы можете сделать «ленивую» лазанью, используя вместо специальных листов теста тонкий лаваш. Запекается она также в духовке.
КСТАТИ
На 100 г: белки 8,21 г (10,26% суточной нормы) • жиры 9,58 г (10,64%) • углеводы 12,75 г (7,59%) • ккал 166,48 (9,25%) • натрий 477,32 мг (32,92%) • общий сахар 3,84 г (7,68%) • НЖК 3,92 г (19,60%) • пищевые волокна 1,81 г (6,03%)
