Зачем некоторые замораживают куриные яйца? В каких случаях это имеет смысл и как правильно это делать?
Родственники в деревне держат куриц-несушек и периодически передают яйца упаковками. И порой уже не знаешь, что ещё из них приготовить. К сожалению, бывали случаи, когда яйца портились. Признаваться в этом родне не хотелось - обидятся ещё. Но однажды, будто почуяв подвох, посоветовали: «А ты их заморозь!» Если честно, для меня это стало откровением.
Знатоки отмечают, что во время приготовления домашнего майонеза или песочного теста остаются белки, а когда готовишь безе – желтки.
Как делать не стоит
Стал изучать тему. Оказалось, что крайне нежелательно отправлять куриные яйца в морозилку в скорлупе, хотя можно найти и тех, кто так делает. Но специалисты предупреждают, что поскольку внутри сырого яйца жидкость, при заморозке она будет расширяться и скорлупа треснет, а камеру испачкает.
«Сырые яйца можно замораживать во взбитом виде, а также можно замораживать отдельно желток. Он становится гелеобразным, если в него добавить сахар или соль. Однако в „чистом виде“, целиком сырые яйца замораживать нельзя, потому что они сильно меняют структуру»,
— цитирует «АиФ» доктора технических наук, заведующую лабораторией технологии продуктов детского и диетического питания ГНУ ВНИИПП Россельхозакадемии Изабеллу Стефанову.
"Рецепты" заморозки куриных яиц
Итак, есть различные «нормальные» способы заморозки яиц. Приведу три из них.
1) Яйца разбить в миску, тщательно взбить венчиком до однородной консистенции. После разморозки меланж будет иметь зернистую структуру. Чтобы этого избежать, в смесь можно добавить немного соли или сахара.
Размораживать такую смесь необходимо либо в ёмкости под струёй холодной воды, либо в холодильнике. При разморозке при комнатной температуре она может быстро испортиться.
2) Можно заморозить отдельно желток и белок. Белок при заморозке хорошо сохраняет текстуру. Желток же нужно смешать с сахаром или солью, чтобы избежать зернистости.
3) Можно заморозить уже сваренное яйцо. Однако белок для этой цели не подойдёт. Он после разморозки будет иметь неприятную структуру. Желтки же нужно залить водой, довести до кипения, снять с огня, дать постоять 10 минут, а потом уже замораживать. Но при этом яйца не должны быть сварены вкрутую. Такие желтки после разморозки не будут иметь вкуса, да и полезных свойств не сохранится.
Эксперимент
Впрочем, я решил рискнуть чистотой морозильной камеры и попробовал заморозить куриное яйцо. Мало того, что оно не треснуло, наоборот, повредить скорлупу ударом о стол не получалось. В общем-то логично, внутренности затвердели и оно стало крепче. Удар острым лезвием ножа скорлупу, конечно, разбил.
Считается, что яйца могут храниться в морозилке от 8 месяцев до года. Конечно, их вкус после разморозки изменится, но как ингредиент для приготовления различных блюд вполне могут использоваться.
А вы замораживаете куриные яйца? Если да, то поделитесь в комментариях, пожалуйста, как это делаете. А также подписывайтесь на канал