Обещала поделиться самым любимым рецептом кабачковой икры - выполняю.
На самом деле, рецептов вкусных очень много и отличаются они буквально нюансами. Но эти-то нюансы и меняют вкус блюда и сегодня расскажу вам, как делаю я. Мои домашние этот рецепт больше всего любят.
Ингредиенты:
(Делаю на глаз, поэтому буду писать пропорции)
• Кабачок - 2 крупных;
• Морковь - 2:1 с кабачками, то есть на 1кг кабачков 0,5-0,7кг моркови. Чем больше, тем вкуснее;
• Лук красный сладкий - 2 большие луковицы;
• Корень петрушки;
• Свежий укроп;
• Несколько листиков кинзы;
• Перец болгарский 2шт среднего размера;
• Помидоры 2шт крупных;
• Соль;
• Сахар;
• Черный перец молотый;
• Казан;
• Сковорода(сотейник).
Кабачки моем, очищаем от шкурки и семечек и режем крупными кубиками.
На дно казана наливаем подсолнечное масло, разогреваем и отправляем кабачки жариться-тушиться.
Лук и морковь режем так же крупными кусками и отправляем в разогретую сковороду с маслом, обжариваться до золотистой корочки на сильном огне.
Кабачки помешиваем, чтобы они стали прозрачными, чуть золотистыми, но без корочки.
В сковороду с овощами добавляем крупно нарезанный болгарский перец слегка обжариваем вместе с луком и морковью, добавляем немного воды и тушим минут 15.
Затем готовые овощи добавляем в казан с кабачками, перемешиваем и убавляем огонь до минимума.
Помидоры трем на терке, и эту массу добавляем к овощам (я не люблю с томатной пастой, только со свежими помидорами!).
Корень петрушки мелко-мелко шинкуем и отправляем туда же, в казан.
Перемешиваем, накрываем крышкой и отправляем тушиться, пока все овощи не станут очень-очень мягкими.
Овощнцю массу пюрируем блендером, предварительно добавив туда свежий укроп и кинзу. Я люблю однородную, муж любит с кусочками, поэтому делаю и так, и так, чтобы всем угодить.
Снова ставим на медленный огонь, чтобы масса загустела. Добавляем соль, сахар, перец.
Горячую массу раскладываем по заранее простерилизованным баночкам (тоже горячим), накрываем крышкой и ставим на стерилизацию на 15 минут (в кастрюлю с горячей водой, чтобы воды было по "плечики").
Я закрываю банки полиэтиленовыми крышками и храню в холодильнике (нет ни кладовки, ни погреба пока что), но если вы хотите хранить не в холодильнике, то лучше закатать или завинчивающейся крышкой закрывать.
Уксус по этому рецепту не нужен, но если вы переживаете, как будет храниться, то можете добавить винный уксус, 1ч.л на 0,5л. Тогда стерилизовать икру не нужно.
Через 3 дня икра готова к употреблению и вы можете ею наслаждаться!
PS: Если что, рецепт баклажановой икры точно такой же, только из специй добавляю еще свежую петрушку, немного сушеной мяты и орегано.