Какой же русский не любит малосольных огурцов? Ну разве что тот, который не любит быстрой езды... Все мы (я имею в виду старшее поколение от 40+) на них выросли. Это наша обычная, привычная и смачная еда. Вспоминаю летние вечера своего детства и вижу полутора ведерный эмалированный бак замалосоленных огурчиков, молодую отварную картошечку, всю в укропе, крупно нарезанный салат из помидоров с чесноком и сметаной, ведерную кастрюлю компота из вишни и зеленоватых еще яблок, пирожки со щавелем... Золотое мое детство, как же хочется вернуться в него хотя бы на денек! Наверное поэтому сегодняшний мой мастер-класс - это возможность прокатиться на машине времени, вновь побывать там, где деревья были большими и все было просто - от еды до уклада жизни. Итак, мастер-класс для отдохновения души - хрустящие малосольные огурчики с медом, как в детстве!
Перед засолкой огурцы необходимо вымыть, залить холодной водой, выдержать в воде 1,5-2 часа и еще раз хорошо промыть. Затем следует срезать кончики с обеих сторон и уложить огурцы в чистую кастрюлю вертикально, но не слишком плотно, чтобы они свободно "плавали" в рассоле.
Затем залить в кастрюлю с огурцами питьевую воду, чтобы она покрывала огурцы сверху на 1,5-2 сантиметра. После этого полностью слить воду в другую кастрюлю (в которой мы будем готовить рассол), определив ее фактический объем. Так мы легко и точно определим необходимое нам количество воды для рассола. В моем случае получилось ровно три литра воды.
Огурцы в кастрюле прослаиваем свежими листьями хрена, черной смородины, зонтиками укропа, крупно нарезанным молодым чесночком.
В воду (которую слили с огурцов после "примерки") добавляем соль, мед и сухие пряности, ставим на плиту и доводим до кипения. Кипятим рассол на малом огне 3 минуты, снимаем с огня и охлаждаем до 45°С.
Как только рассол охладиться до нужной температуры, заливаем им огурцы. Сверху укладываем гнет. Кастрюлю закрываем крышкой и оставляем при комнатной температуре на 10-12 часов.
Через 10-12 часов кастрюлю с огурцами отправляем в холодильник или погреб (у кого имеется) на 3 дня. Характерная особенность правильного течения процесса ферментации - легкое помутнение рассола и появление пузырьков углекислого газа.
Через 3-4 дня (в зависимости от размера) огурцы готовы. Огурцы получаются крепкими, хрустящими, вкус их приятный, пряный с характерной кислинкой и едва уловимой сладковатой медовой ноткой. Можно хрустеть с аппетитом!
Рецепт и полный текст мастер-класса: https://www.lineas.ru/master-klassy/index.php?ELEMENT_ID=257929