Торт «Наполеон» - классика в кондитерском искусстве. Мастера-кулинары изобрели уже массу разновидностей этого лакомства: слоеный, рубленый, ленивый, творожный. «Наполеон» вы можете попробовать везде: ни одно меню мало мальски крупного заведения не обходится без этого поистине «короля» выпечки. Но бесспорно самый вкусный торт «Наполеон» тот, который с любовью и душой испекли дома. Это был коронный торт бабушки. Готовился он размером на целый противень, а съедался за день. А ведь на самом деле сделать его не так и сложно.
Рубленный «Наполеон»
Для приготовления теста для рубленного «Наполеона» нам потребуется:
- маргарин — 400 грамм;
- мука пшеничная — 4 стакана;
- вода — 1 стакан;
- соль — на кончике ножа.
Для крема необходимы следующие продукты:
- молоко — 2 стакана;
- яйца — 2 шт.;
- мука пшеничная— 4 ст.л.;
- сахар — 3 стакана;
- сливочное масло — 300 грамм.
Украшение торта:
- грецкие орехи — 100 грамм;
- крошка от торта.
Приготовление теста.
Порубить маргарин с мукой. Для этого порезать его на небольшие кусочки, выложить в посуду и постепенно маленькими порциями добавлять муку, при этом постоянно «рубить» эту массу ножом. Маргарин должен быть комнатной температуры, но не очень мягким, чтобы не лип к ножу.
В воду добавить соль и вмесить стакан воды комнатной температуры в смесь маргарина с мукой. Тесто должно получиться крутым, но в меру мягким, чтобы не липло к рукам. Из указанного количества ингредиентов должно получиться 6 пышек. Разделить тесто на 6 частей и поставить в холодильник на 1 час.
После того, как тесто охладилось, раскатать тонкие пышки (не более 1 см) и выпекать в прогретой духовке в течении примерно 15-20 минут. Готовность пышки проверять по золотистой корочке. Каждая пышка выпекается отдельно. Т.к. тесто очень хрупкое, пышки нужно снимать с противня уже остывшими, очень аккуратно, чтобы они не раскрошились у вас в руках. Если же кусочек все-таки отломился, то это не беда. Можно подклеить его кремом во время сборки торта либо использовать в качестве посыпки.
Готовим крем для рубленного «Наполеона»
Сначала нужно закипятить молоко. Яйца растереть с двумя стаканами сахара, вмешать муку и влить эту массу в кипящее молоко тонкой струйкой, постоянно помешивая. Варить ориентировочно 10 минут, не забывая мешать. Сваренную массу убрать с плиты и дать хорошо остыть.
Размягченное сливочное масло перетереть со стаканом сахара и туда же порциями добавить остывшую заварную смесь. Все тщательно взбить миксером. Взбивать около 10 минут.
Сборка торта
Начать лучше всего с самой крепкой получившейся пышки. Ее использовать как основание торта. Грецкие орехи растереть скалкой. Обильно смазывать каждый слой торта кремом и посыпать измельченными грецкими орехами. Испорченные края пышек поломать руками в крошку и замазать этой посыпкой бока и верх готового торта. Сверху украсить четвертинками грецких орехов. Готовый торт оставить на 1 час на столе, а после убрать в холодильник на ночь (не менее 8-9 часов). Этого времени достаточно, чтобы «Наполеон» хорошо пропитался и просто таял во рту.
Приятного аппетита!
