Мескаль (исп. mezcal) – это традиционный мексиканский спиртной напиток, изготовленный из ферментированного и дистиллированного сока агавы. Название "мескаль" происходит от слова науатль "метл" (agave) и "искалли" (приготовленный), что можно перевести как "приготовленная агава".
История мескаля насчитывает сотни лет и тесно связана с культурой и традициями коренных народов Мексики. Первые упоминания о ферментации агавы датируются временами доиспанского периода. Коренные народы использовали агаву для изготовления различных напитков, включая пульке – ферментированный напиток с низким содержанием алкоголя.
С приходом испанских конкистадоров в XVI веке была введена технология дистилляции, что позволило начать производство более крепких напитков. Именно в этот период возник мескаль в его современном виде.
Процесс Производства
Для производства мескаля используется несколько видов агавы, среди которых наибольшее распространение получил вид агавы агавы espadín.
Собранные сердцевины агавы (пинья) обжигаются в земляных ямах, выложенных камнями, что придает мескалю характерный дымный вкус.
Приготовленные пинья измельчаются и смешиваются с водой, после чего начинается процесс ферментации.
Полученная жидкость дважды перегоняется в медных или глиняных перегонных кубах.
Мескаль может выдерживаться в деревянных бочках, что придает ему дополнительные вкусовые ноты.
Мескаль производится в различных регионах Мексики, но наиболее известными являются Оахака, Дуранго, Герреро, Мичоакан и Сан-Луис-Потоси.
Для производства мескаля может использоваться более 30 видов агавы, в то время как для текилы – только один вид, голубая агава (Agave tequilana).
Настоящий мескаль защищен обозначением места происхождения (Denominación de Origen), что гарантирует его подлинность и качество.
Иногда в бутылки мескаля помещают личинку моли или червя, что стало популярной маркетинговой уловкой. Однако это не является обязательным и не влияет на качество напитка.
С чем пьют мескаль
Мескаль – это напиток, который пьют как в чистом виде, так и в составе коктейлей.
Традиционно мескаль пьют из небольших глиняных чашек, называемых "jicaras", чтобы лучше почувствовать его аромат и вкус.
К мескалю подают нарезанные апельсины, посыпанные смесью чили и соли, чтобы подчеркнуть его вкусовые качества.
Мескаль является отличным ингредиентом для коктейлей, таких как Mezcal Margarita, Oaxaca Old Fashioned и Mezcal Negroni.
Мескаль отлично сочетается с мексиканской кухней – тако, севиче, гуакомоле и другими блюдами.
Мескаль – это не просто алкогольный напиток, а часть богатой культурной традиции Мексики. Его уникальный вкус и процесс производства делают его особенным среди других спиртных напитков.
