Хотя хмель является естественным консервантом благодаря своим антимикробным свойствам (в самом деле, первые сорта IPA варились для того, чтобы пережить длительные морские путешествия), его яркий вкус со временем становится тусклее — или, что еще хуже, он становится прогорклым и неприятным.
Ирония заключается в том, что хмель, используемый для приготовления самых желанных IPA, совсем не свежий. Как и любая другая трава, хмель быстро портится после сбора, теряя ценные масла уже через 24 часа после сбора. Поэтому большинство хмеля, попадающего в пиво, высушивается, измельчается и сохраняется в виде шишек, гранул или экстрактов, которые пивовары затем используют в круглогодичных рецептах.
В 1996 году компания Sierra Nevada впервые сделала то, что с тех пор стало национальной традицией: пиво, сваренное с использованием «мокрого» хмеля, то есть свежего, не высушенного. Мокрые хмелевые IPA менее интенсивны, чем их обычные собратья, заменяя мощь и горечь на травянистость и изящество.
Компания Sierra Nevada, являющаяся главным архитектором этого стиля, производит, пожалуй, самый известный пример — пиво под названием Northern Hemisphere Harvest Ale, которое выходит каждый сентябрь.
Для любителей пива, которые не могут дождаться осени, Sierra Nevada приготовила новый сорт. Он носит название Cool Little Thing — пятая часть серии Limited Hazy Series, посвященной исследованию границ стиля hazy IPA.
В Cool Little Thing используется криогенно замороженный хмель Mosaic от Yakima Chief Hops. Кроме того, в нем используется трио высушенных в печи хмелей Crystal, Comet и El Dorado, чтобы дополнить профиль.
— В результате получилось пиво, в котором сбалансированы сочные характеристики и нюансная сложность хмелевых ароматов, которые возникают благодаря криогенной заморозке свежего хмеля, — говорит Брайан Гроссман, главный пивовар Sierra Nevada.
Это не первый раз, когда Sierra Nevada делает пиво с криогенно замороженным хмелем. Он также используется в Cryo Fresh Torpedo, продающемся исключительно в упаковке Torpedo IPA Pack. Однако Cool Little Thing — это первый случай, когда пивоварня добавила его в пиво дня — мутный IPA. Cool Little Thing имеет ABV 7,5% и уровень IBU 32.
