Морепродукты во фритюре обычно подаются с соусом: соевом, кисло-сладком или соусе с васаби. «При выборе вина нужно понимать, какой будет соус как дополнительный ингредиент. Если соус солоноватый, как соевый, то можно подобрать к таким креветкам вино с высокой кислотностью — например, из винограда «альбариньо», «верментино», «совиньон блан». Кислотность хорошо гармонирует с солоноватостью. Можно также попробовать выдержанное игристое по классической технологии», — комментирует сомелье Сергей Попов.
Моллюски с солоноватым соусом, по мнению сомелье, допускают эксперимент с красным вином, обладающим высокой кислотностью — например, можно попробовать австрийский цвайгельт. Уместно и вино пино нуар из прохладного региона — Австрии, Германии.
Если к моллюскам подается кисло-сладкий соус, то сомелье предлагает полусухой рислинг — немецкий, австрийский либо французский из Эльзаса. «Подойдет и гевюрцтраминер — яркий сам по себе, пряный, — или аргентинский торронтес, но в любом случае — что-то ароматное. Сейчас мода на сухие мускаты, они тоже подойдут», — говорит Сергей Попов. Если же речь о соусе с васаби, то он рекомендует «что-то яркое, но и чуть-чуть сладковатое: рислинги либо гевюрцтраминеры с остаточным сахаром».
Читайте также:
Правительство внесло поправки к налоговому пакету
Как ЕС ужесточил меры по недопущению обхода антироссийских санкций
Муфтият Дагестана временно запретил никабы
