В прошлом году теща вручила мне пакетик с сушеными разномастными острыми перцами (там было несколько сортов - от слабоострых типа кавказских до кайенского), сказав, что они ей без надобности, ибо у них никто такое острое не ест. Я, в общем-то, такое "острое" тоже не ем, поэтому стал прикидывать, куда бы эти перцы приспособить. В итоге решил подвергнуть их ферментации с последующей переработкой в соус с добавлением перцев Хабанеро.
Сушеные перцы ломаем на две-три части и складываем в емкость, в которой будет проходить ферментация (мне хватило банки 0.7 л). Заливаем рассолом (столовая ложка соли (не морской, не йодированной, а обычной) на литр воды и придавливаем гнетом. Рассол должен покрывать гнет на несколько сантиметров. Накрываем (а не закрываем) банку крышкой и ставим в теплое место. Через пару дней начнется брожение, о чем мы узнаем по появившимся на поверхности рассола пузырькам. Через пару недель банку закрываем крышкой и убираем в холодильник еще на две недели (я про банку благополучно забыл, а вспомнил только через год).
В итоге имеем что-то такого типа.
Все это дело закладываем в блендер, добавляем три свежих Хабанерины (можно и больше), десяток зубчиков чеснока и полторы столовых ложки девятипроцентного уксуса. Получаем вот такую жижу.
Перемещаем ее в кастрюльку, на минимальном огне доводим до кипения и готовим, регулярно помешивая, в течение пяти минут.
Готово.
Расфасовываем соус по баночкам/бутылочкам.
После остывания храним в холодильнике.
Ну а теперь попробуем.
Соус густой - из бутылки вытряхивается с большим трудом.
Пахнет ферментированным перцем и чесноком. Вкус аналогичный, несколько напоминает аджику. Острота достаточно скромная (надо было больше Хабанеро добавлять) - примерно на уровне 30 000 SHU. Послевкусие, неожиданно, достаточно короткое.
В целом, соус получился нормальный. Очень хорошо пойдет к мясу и птице.
