Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) рекомендует употреблять не менее 400 граммов фруктов и овощей в день. Однако важно учитывать не только количество съедаемых полезных фруктов, но и их цветовое разнообразие, отмечают эксперты ФГБУ «Федеральный центр оценки безопасности и качества зерна и продуктов его переработки» (ФГБУ «Центр оценки качества зерна»). В международный день фруктов, который отмечается 1 июля, эксперты центра подготовили обзор о пользе фруктов, исследованиях на безопасность и правилах выбора этих продуктов.
О ПОЛЬЗЕ ФРУКТОВ
Фрукты содержат множество важных витаминов и минералов, таких как витамины C, A, E, B-группы, а также калий, магний, железо и другие. Эти питательные вещества необходимы для нормального функционирования организма.
Многие фрукты богаты антиоксидантами, которые помогают защищать клетки от повреждения свободными радикалами и снижают риск развития хронических заболеваний. Клетчатка, содержащаяся во фруктах, важна для пищеварения, дает чувство сытости и поддерживает здоровье кишечника. Согласно научным исследованиям микроорганизмы растительного происхождения полезны для микробиоты кишечника, обладают пробиотическими и оздоравливающими свойствами.
В сочных фруктах содержится большое количество воды, поэтому, употребление их в пищу, помогает организму поддерживать водный баланс. Кроме того, они обладают низкой пищевой плотностью и гликемической нагрузкой, способствуют сохранению здоровья, повышают иммунитет и увеличивают продолжительность жизни.
Регулярное употребление фруктов снижает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, некоторых видов рака, диабета и других хронических состояний.
ВОЗ рекомендует употреблять не менее 400 граммов фруктов и овощей в день. И те, и другие должны занимать большую часть рациона здорового человека, особенно в зимний период, когда иммунитет снижен. В это время года наиболее полезными плодами считаются цитрусовые, гранат, хурма и авокадо.
Важно учитывать не только количество съедаемых полезных фруктов, но и их цветовое разнообразие.
«Оттенки фруктов и овощей говорят о наличии в них определенных фитонутриентов. Например, у оранжевых фруктов и овощей высокое содержание альфа- и бетакаротиноидов. Недостаток этого вещества в цитрусовых с лихвой покрывается их достоинством — высоким содержанием витамина С. Синий цвет фруктам придают мощные антиоксиданты антоцианы, которые защищают клетки от повреждений», – рассказывает заместитель заведующего испытательной лаборатории Новороссийского филиала ФГБУ «Центр оценки качества зерна» Елена Белоусова.
КАК ИССЛЕДУЮТ ФРУКТЫ В ЛАБОРАТОРИЯХ ФГБУ «ЦЕНТР ОЦЕНКИ КАЧЕСТВА ЗЕРНА»
Фрукты, как любая другая пищевая продукция, проходит проверку на качество и безопасность в специализированных лабораториях. Обеспечение пищевой безопасности людей – одна их важнейших задач государства. Также важно не допустить распространения на территории России опасных карантинных объектов, которые могут завезти вместе с импортными фруктами. Такие вредители при распространении способны нанести значительный экономический урон сельскому хозяйству.
Так, с начала 2024 года в лабораториях Новороссийского филиала ФГБУ «Центр оценки качества зерна» исследовано более 6,2 тыс. тонн свежих фруктов, поступивших в нашу страну из Турции, Египта, Израиля, Индии.
На содержание остаточного количества пестицидов в рамках мониторинга импортируемой продукции было исследовано 12 видов импортной плодовой продукции: абрикосы, авокадо, апельсины, виноград, гранаты, грейпфруты, груши, лимоны, мандарины, нектарины, персики и яблоки.
Кроме того, в этом году специалистами отдела карантинного фитосанитарного обеззараживания и ветеринарно-санитарных обработок Новороссийского филиала проведено обеззараживание более 3,4 тыс. тонн импортных фруктов, более чем 160 ролл-трейлеров и рефрижераторных контейнеров с персиками, абрикосами, мандаринами, грейпфрутами, лимонами, нектаринами и др.
В основном Россия импортирует те фрукты, которые в силу природно-климатических условий не могут выращиваться в нашей стране. Сотрудники испытательных лабораторий ФГБУ «Центр оценки качества зерна» исследуют импортную продукцию в целях контроля и подтверждения ее безопасности для граждан нашей страны.
КАК ВЫБИРАТЬ СВЕЖИЕ И СПЕЛЫЕ ФРУКТЫ
Специалисты ФГБУ «Центр оценки качества зерна» рекомендуют при выборе фруктов обратить внимание на их внешний вид. Плоды должны быть целыми, без повреждений, вмятин, пятен или признаков порчи. Эксперты советуют обратить внимание на их цвет – он должен быть ярким, равномерным и свойственным данному виду.
Поверхность должна быть гладкой и блестящей, без морщин или сухих участков, а аромат фруктов – приятным, насыщенным и свежим. Если аромата нет или он слабый, значит, плод недозрелый. Избегайте покупки фруктов, которые имеют запах плесени или химикатов.
Специалисты рекомендуют также оценить фрукт на ощупь. Спелые плоды должны быть достаточно твердыми, но с небольшой мягкостью при надавливании. Слишком твердые фрукты могут быть недозрелыми, а слишком мягкие – перезрелыми.
«Отдайте предпочтение местным сезонным фруктам, так как именно в них содержится больше всего полезных веществ. Попробуйте небольшой кусочек фрукта, чтобы оценить его вкус и сладость. Свежие и натуральные плоды должны иметь насыщенный и естественный вкус. И еще важный совет, знакомый всем с детства: любые фрукты обязательно тщательно мыть перед употреблением», – отмечают эксперты центра.
ТОП РЕДКИХ ФРУКТОВ
В мире существует более 2 тыс. разных видов фруктов. Топ-5 самых редких и малоизвестных фруктов составили эксперты центра.
Монстера деликатесная (Monstera deliciosa) – тропический фрукт, также известный как «мексиканский банан» или «сердце Иисуса». Произрастает в Коста-Рике, Панаме, Гватемале и Мексике. Плоды монстеры созревают только раз в год, развиваясь внутри крупных листьев растения. В незрелом состоянии очень ядовитые и содержат щавелевую кислоту, которая может вызвать раздражение кожи и горла. Эту кислоту обычно применяют для очистки ржавчины и полировки. Однако созревший плод безопасен для людей. По вкусу монстера напоминает микс тропических ароматов: ананаса, кокоса и банана. Из монстеры делают варенье, едят в свежем виде и добавляют в десерты.
Дуриан, или король фруктов (Durian) – большой плод до 8 кг с колючей кожурой, распространенный в Юго-Восточной Азии и популярный в Индонезии, Малайзии и Таиланде. Внутри плода находится сладкая кремовая мякоть с сильным специфическим ароматом, который многим не нравится на столько, что в общественных местах Азии существует запрет на внос этого фрукта в помещения и транспорт.
Аки, или блигия вкусная (Blighia sapida). Из Западной Африки плод мигрировал на Ямайку в ХVIII веке и стал национальным фруктом. Незрелый плод может вызывать ямайскую рвотную болезнь, привести к коме и смерти. Всему виной яд под названием гипоглицин. Когда стручки аки становятся красными и раскрываются, его желтые аилусы, окружающие семена, можно есть. Однако черные семена плодов остаются ядовитыми. У фрукта маслянистая сливочная текстура и мягкий вкус.
Черимойя, или сахарное яблоко (Annona cherimola). Растущий в Андах фрукт много веков использовали племена инков в Эквадоре и Перу. Растение растет в средиземноморском климате. Зеленый плод выглядит так, будто покрыт лепестками или черепицей. Внутри находится белая мякоть с текстурой, похожей на крем и крупными семенами. Марк Твен однажды назвал черимойю самым вкусным фруктом, известным человеку. Ее вкус обычно сравнивают с сочетанием ананаса и груши, а также с нотками разных фруктов и ягод вроде банана, манго, клубники и лимона. Фрукт богат витаминами C, B1, B2, B6, минералами, такими как магний, калий и кальций, а также антиоксидантами. Мякоть плода обычно едят сырой, но стоит остерегаться семян, так как они содержат ядовитые алкалоиды.
Джекфрут (Artocarpus heterophyllus) – это огромный плод, растущий на вечнозеленом дереве, родом из Южной и Юго-Восточной Азии. Джекфрут является одним из самых крупных плодов в мире, который способен вырасти до 35 кг. Он имеет колючую зеленую кожуру и мясистую, волокнистую, сладкую мякоть внутри. Текстура сладкой мякоти фрукта напоминает измельченное мясо и является заменителем для вегетарианцев. По вкусу напоминает такие фрукты, как яблоко, ананас, манго и банан одновременно. Плод джекфрута очень питательный и содержит около 40% углеводов. Поэтому из-за своей доступности джекфрут в Индии называется «хлебом для бедных».
Это лишь небольшая часть удивительных и экзотических фруктов, которые можно найти по всему миру. Многие из них обладают уникальными вкусовыми качествами и полезными свойствами. И каждый из них достоин, чтобы его попробовали.
