У нас на Нижней Волге водятся осетры, но заняться выловом этой рыбы не удастся, так как она занесена в Красную книгу с тех пор, как осетра активно вылавливали ради черной икры в прошлом веке. Российские биологи и сегодня говорят, что понадобится еще не менее 30 лет для восстановления популяции осетров.
За вылов осетра грозит немалый штраф: за каждую особь около 600 тыс. руб. Если в ней будет обнаружена икра, еще плюс 200 тыс. руб.
Однако существуют места, где можно, не нарушая закон, добыть черную икру – это осетровые фермы. Там осетров выращивают в садках и регулярно “доят” икру, не убивая при этом рыбу.
Вся ли осетровая икра – черная?
Вкусовые качества зависят от подвидов осетровых рыб, мест расположения водоемов, состава воды и способов кормления. Что любопытно, не вся осетровая икра черная.
Премиальной осетровой икрой считают икру белуги. И по сути это вовсе не черная икра: цвет ее светло-серебристый.
Главная причина дороговизны икры белуги – в сроке ожидания такого продукта. Только особь не моложе 15 лет готова заводить потомство. А поскольку это долго и дорого, конечно, находятся уже и причины, объясняющие смысл такой покупки. Считается, что с увеличением возраста улучшается и вкус икры.
У севрюги икра преимущественно серая. Основной поток черной икры в России – от такого вида осетровых, кого рыбаки нежно называют “стерлядка”. Спектр цветов ее икры – от бело-розового и коричневого до черного. Светлые оттенки, говорят, дает стерлядка-альбинос.
И хотя у осетровых у всех, по сравнению с красной рыбой, икра с практически не ощутимыми мембранами, стенки икры стерляди считаются самыми плотными. По вкусу она напоминает нежное сливочное масло.
Ешьте с аппетитом – это полезно
Икра не только известный деликатес, но и настоящий кладезь здоровья. В состав продукта входит полный комплект аминокислот, микроэлементов, минералов, витаминов, а также жирная полиненасыщенная кислота Омега3.
Богатый набор благоприятствует росту мышечной ткани, укреплению нервной системы, придает сил при стрессовых ситуациях. Потребление положительно влияет на состояние иммунной системы организма, полезно при лечении эндокринных заболеваний. Неоценима польза в укреплении стенок кровеносных сосудов и нормализации давления. Хотя не исключено, конечно, что за такую стоимость продукта все это просто соматика.
Еще в СССР было принято решение о включении черной икры в рацион питания членов сборных спортивных команд. Считалось, что ее потребление повышает выносливость и ускоряет восстановление организма спортсменов. Вот так и выглядел допинг тех времен.
Икра полезна даже для беременных женщин. Кроме вышеперечисленных свойств, она содержит фолиевую кислоту, необходимую для развития плода.
Калорийность
Как ни удивительно, икра относится к низкокалорийным продуктам. В 100 граммах присутствует всего лишь от 237 до 289 ккал. Желающие похудеть могут смело включать это блюдо в рацион питания.
Наряду со снижением массы тела, организм насытится полезными микроэлементами, освободится от токсинов, избытка холестерина и избавится от проблем с пищеварением.
Тем не менее, в пищу диетологи рекомендуют принимать не больше 3 чайных ложек черной икры в сутки. Хотя опять же, связано ли это с тем, что продукт перенасыщен полезными веществами, которых организм может “переесть”, или мало кто просто может себе позволить больше 3 ложек в день, – загадка.
Противопоказания
К сведению аллергиков – деликатес содержит мощнейшие аллергены.
Гипертоникам и лицам, страдающим заболеванием почек также нежелательно употребление такой еды из-за содержащихся солей.
Не стоит кормить икрой и детей до 3 лет: их желудочно-кишечная система еще просто недостаточно сформирована для столь сложного продукта.
Как и с чем следует подавать деликатес
Подают икру в специальных икорницах, причем гурманы предпочитают употреблять ее, используя миниатюрные ложечки, серебряные или костяные.
На Руси икра была популярна с блинами и сметаной. При социализме на праздничных столах нередко подавались бутерброды с черной икрой на масле.
С тех пор мало что изменилось. Хлеб с маслом под икрой стал называться тарталетками, в редких случаях заменяемыми огурцом, авокадо или половинками перепелиных яиц.
Вполне возможно, что существовали и ранее, но из нового – только эффектная подача черной икры на устрицах, креветках или тонких пластинах рыбы. Это уже выходит не только витаминный коктейль, но и афродизиаковая бомба. И связано ли это с фактическим составом блюда или с его ценой, уже не важно.
В хороших ресторанах повара экспериментируют с включением деликатеса во всевозможные салаты, пасту, фаршируют авокадо, готовят бургеры и даже жареный картофель.
Безопасная покупка
Легально произведенную икру и рыбу осетровых в России вы можете приобрести только в специализированных магазинах и на аквакультурных фермах, продающих продукцию напрямую или на онлайн-платформах.
Выбирая товар, следует обратить внимание на ряд моментов.
- Цены. На настоящую черную икру, произведенную в легальных условиях, цена не может быть низкой, так как соблюдение всех норм технологического процесса размножения, содержания рыбы и производства довольно затратно. Если вам встретился этот деликатес по низкой цене, то вполне возможно, что он произведен в сомнительных условиях или это просто суррогат.
- Следует присмотреться к цвету – он должен варьироваться от черного до золотистого, коричневатого или серого оттенков.
- Упаковка – производители используют только стеклянную тару. В прозрачных баночках легко рассмотреть размеры и плотность икринок, достаточно лишь наклонить емкость. В отдельных случаях разрешена расфасовка продукции в жестяные банки.
- Маркировка – благодаря уникальному буквенно-цифровому коду на банке можно определить юридический адрес поставщика сырья и конечного производителя-фасовщика, а также другие актуальные данные.
Искусственный вариант – альтернатива оригиналу
Все чаще на прилавках магазинов можно встретить имитированный продукт, ведь стоимость натурального продолжает увеличиваться.
В имитированном варианте содержится альгинат натрия - полисахарид бурых водорослей. Естественный вкус придает рыбный бульон, а в качестве загустителя используют желатин.
В производстве структурированной подделки используется икорный сок и желирующие компоненты.
Явные отличия оригинала от подделки:
- чтобы не попасть впросак, в первую очередь необходимо обратить внимание на ингредиенты, указанные на упаковке;
- в оригинале отсутствуют компоненты, придающие резко выраженный цвет, аромат и масла, в его составе имеется только икра, может быть вода и соль;
- икринки практически одинаковы, довольно мелкие, не превышающие 3,5 мм в диаметре;
- если опустить зерна икры в кипящую воду, то натуральные свернутся, а поддельные растворятся, вода при этом окрасится;
- натуральные икринки быстро лопаются, выделяя сок, а искусственные на вкус напоминают желатиновые шарики.
Мы предоставили вам информацию об уникальном по составу и нежным по вкусу продукте, а выбор есть или не есть, остается за вами.
