Который год Россия живёт под западными санкциями. Вопреки замыслам, наложенные ограничения обернулись не только минусами, но и плюсами. Например, благодаря санкциям наши сыровары начали производить свои собственные реплики популярных сыров. На прилавках появились отечественный маасдам, бри, дор блю и даже пармезан. Но, как это часто бывает, рядом с оригинальными марками всегда тусуются подделки. Их ляпают наспех из пальмового масла. Как же распознать настоящие сыры?
1. Российский
Наш исконный Российский сыр стал лакомым кусочком для подделок. Выбрать оригинал можно по форме дырок. У настоящего сыра они угловатые и неровные. Если согнуть его ломтик, то он треснет, но не сразу. Если легко ломается пополам, то это не Российский. Края нашего родного сыра должны быть без белой окантовки. Если она есть, то головка не дозрела. Самое важное: этот сыр делается только по ГОСТу.
2. Пармезан
Настоящий Пармезан невозможно нарезать на тонкие гибкие пластинки. Этот вид сыра относится к твёрдым сортам с плотной зернистой структурой. При любом сгибании он легко крошится сразу на несколько частей. Срок созревания Пармезана может доходить до нескольких лет. Потому на нём обязательно должна быть золотисто-желтая корочка. Примерно 2-6 мм в глубину. Если край по цвету не отличается от основной части, то сыр приготовили на скорую руку.
3. Маасдам
Сыр Маасдам делается с помощью пропионово-кислых бактерий. При его вызревании образуется много пропионовой кислоты и газа. В результате в головке сыра появляются круглые ровные полости. Если дырки неровные или овальные, то это не маасдам. Количество глазков в любом сыре зависит от его возраста. Чем старше, тем их больше. Если совсем мало, то была нарушена технология производства. Размер глазков в настоящем Маасдаме варьируется от 1 до 5 мм.
4. Моцарелла
В поддельную Моцареллу для густоты и белизны могут добавить крахмал. Если капнуть на сомнительный кусочек одну каплю йода и поверхность посинеет, то без крахмала не обошлось. Моцарелла продаётся в герметичном пакете с влагой внутри. На упаковке производитель обязан указать чистый вес продукта без жидкости.
5. Бри. Камамбер
Плесень на мягких сырах, таких как бри и камамбер, допустима только в виде белой корочки. Если внутри появились синие или зелёные вкрапления подозрительного вида, то есть его нельзя. Вот если плесень пошла на пармезане, то испорченную часть можно отрезать. Остальной смело хранить дальше, но в разумных пределах.
6. Рокфор. Дор блю
Хорошая «доброкачественная» плесень на сырах может легко переродиться в плохую, «злокачественную». Чтобы не отравиться рокфором или дор блю, надо следить, чтобы плесневые вкрапления выглядели как точки, а не прожилками. Она должна быть однотонной, но не гладкой. К тому же покрывать весь сыр, а не отдельные участки. Количество отверстий не должно быть большим.
Естественный цвет любого сыра не допускается слишком ярким. Его гамма от белого до золотисто-желтого. Только английский чеддер может быть оранжевого цвета. Его технология позволяет добавление натурального красителя. В остальных сортах они недопустимы.
Дорогие мои читатели! Приветствую вас на моем канале. Спасибо за лайки, комментарии и подписки.
Какой сыр предпочитаете вы?
