Депозиты в банках

Лето можно сохранить в своём сердце или... закатать его вкусы и ароматы в банки. Домашние заготовки уже давно перестали быть обычной едой — это настоящее творчество, наполненное вдохновением и любовью. Действительно, колдовать можно не только над огурцами и помидорами, но и создавать шедевры из любых овощей, трав, специй, фруктов и ягод. И зимой, когда вы откроете эти дивные посылки из лета, почувствуете их головокружительный аромат, то поймёте: заготовки — это магия, которую приятно сделать своими руками. В домашних заготовках сохраняется польза витаминов и минералов, а количество природного антиоксиданта ликопина даже возрастает.

ОВОЩИ.

В августе любителям овощных заготовок есть где разгуляться! Помидоры черри, корнишоны, маленькие кабачки и цукини — засолите или замаринуйте их, добавив тонкие дольки лимонов или апельсинов, кружочки свежего корня имбиря и чеснока, листья базилика и мяты — получится очень красиво и вкусно!

ФРУКТЫ И ЯГОДЫ.

Сладкие продукты — это не всегда десерты. Черешня, вишня, абрикосы, крыжовник, смородина прекрасно заготавливаются как соусы к мясу и птице, а также маринуются как закуска. Маринуйте фрукты, как помидоры черри, добавив звёздочки бадьяна, палочки корицы, семена кориандра и несколько видов перца-горошка. И с фруктами, и с ягодами хорошо сочетаются базилик, розмарин и тимьян (чабрец).

Соусы варите как варенье, только уменьшите количество сахара в 2,55-3 раза и добавьте яблочный или винный уксус, соль и пряные ингредиенты. Все фрукты и ягоды хорошо сочетаются со свежим чесноком, имбирём и луком-шалотом (их можно предварительно обжарить в растительном масле). Если фрукты не очень сочные, в качестве дополнительной жидкости можно использовать красное или белое вино.

А ещё из ягод, фруктов и трав можно сделать замороженные кубики и вместо стандартных кусочков льда добавлять их в в разнообразные напитки. Например, превратить обычный чай в душистый микс или добавить их в домашний лимонад. Порция насыщенного вкуса и аромата обеспечена!

ГРИБЫ.

Не знаете что делать с летними луговыми опятами, полевыми шампиньонами, дикими вешенками и разными видами грибов-зонтиков? Проще всего их мариновать. Чем мельче грибы, тем быстрее они приготовятся и будут выглядеть весьма аппетитно. Для пущей красоты и вкуса добавьте в маринад тонко нарезанный разноцветный сладкий перец, чуть раздавленные зубчики молодого чеснока и веточки пряной зелени, орегано и тимьяна.

ЗЕЛЕНЬ.

Да-да, заготовки из зелени — отличная идея! Всем нам полюбившееся песто из базилика или других любимых видов зелени будет прекрасно храниться, если зелень перед измельчением мгновенно бланшировать в слабо кипящей воде и сразу переложить в ледяную воду, а уже готовое песто пастеризовать в баночках 10-15 минут. Сыр в такое песто не кладут. Держать банки всё равно лучше в холодильнике.

* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *

ЗАЖАРКА ДЛЯ БОРЩА СО СВЕКЛОЙ НА ЗИМУ

• 3 килограмма свеклы;
• 1 килограмм лука;
• 1 килограмм моркови;
• 1 килограмм сладкого перца;
• 1 килограмм помидоров;
• 1 острый перец;
• по 1 пучку петрушки, укропа и кинзы;
• 200 грамм растительного масла;
• 150 миллиграмм уксуса 9 процентов;
• 100 грамм сахара;
• 3 столовые ложки крупной соли.

1. Очистите овощи. Нарежьте лук тонкими полукольцами, сладкий перец — соломкой, свеклу и морковь натрите на тёрке. Помидоры пропустите через мясорубку. Мелко нарежьте зелень
2. в сковороде разогрейте немного растительного масла и положите лук. Обжарьте на среднем огне до золотистого цвета.
3. В большой кастрюле разогрейте оставшееся масло, добавьте морковь и жарьте, помешивая, на среднем огне, 10 минут.
4. Добавьте к моркови обжаренный лук, влейте 0,5 литра горячей воды и тушите овощи 15 мигнут.
5. Добавьте в кастрюлю свеклу, сладкий перец, стручок и доведите до кипения. Всыпьте сахар и соль, убавьте огонь и готовьте при тихом кипении 45 минут.
6. Затем добавьте зелень, а ещё через минуту вейте уксус и варите ещё 10 минут.
7. Разложите горячую заправку по стерилизованным банкам, закатайте крышками и поставьте вверх дном. Укутайте банки и оставьте до остывания.
8. Хранить заправку для борща можно при комнатной температуре 1 год.

КАБАЧКОВАЯ ИКРА

• 2-3 кабачка (примерно 1 килограмм);
• 2 крупные луковицы;
• 100 грамм томатной пасты;
• 120 грамм майонеза;
• 100 миллиграмм растительного масла;
• 100 грамм сахара;
• 2 лавровых листа;
• 1 столовая ложка соли (без горки);
• 1 чайная ложка свежемолотого чёрного перца.

1. Очистите кабачки, разрежьте вдоль и удалите семена. У молодых кабачков удалять семена необязательно. Нарежьте крупными кубиками и пропустите через мясорубку. Посыпьте небольшим количеством соли, перемешайте и составьте на 15-20 минут. Переложите в сито и слегка отожмите сок лопаткой.
2. Нарежьте лук мелкими кубиками. В глубокой сковороде разогрейте 2 столовые ложки растительного масла и потушите лук до прозрачности 4-5 минут. Переложите в большой сотейник или кастрюлю с толстым ном.
3. Добавьте в кастрюлю подготовленные кабачки, томатную пасту и майонез, влейте оставшееся растительное масло и тщательно перемешайте. Готовьте на медленном огне 35-40 минут. Несколько раз перемешайте, чтобы икра не пригорела.
4. Положите в кастрюлю лавровый лист, посолите, приправьте сахаром и перцем и продолжайте готовить ещё 1 час. Каждые 10-15 минут перемешайте икру, чтобы она приобрела гладкую и однородную текстуру. Удалите лавровый лист.
5. Подготовьте стерилизованные банки и крышки. Разложите икру в банки и прикройте крышками. На дно большой кастрюли положите мягкое полотенце и расставьте банки. Влейте воду таким образом, чтобы её уровень доходил до середины банок. Доведите до кипения и стерилизуйте икру в течение 15 минут.
6. Аккуратно выньте банки, герметично укупорьте крышками и составьте остывать до комнатной температуры, перевернув банки вверх дном. Храните икру 1 год в тёмном и прохладном месте.

ЗАКУСКА ИЗ ПОМИДОРОВ И ПЕРЦА С ЧЕСНОКОМ НА ЗИМУ

• 1,5-2 килограмма спелых, но твёрдых помидоров;
• 1 средняя луковица;
• 5 зубчиков чеснока;
• 2 сладких перца;
• 1 стручок острого перца;
• 1 пучок укропа;
• 1 пучок петрушки.

Для маринада:

• 1,3 литра воды;
• 1 столовая ложка соли;
• 3 столовые ложки сахара;
• 1 столовая ложка растительного масла;
• 3 столовые ложки уксуса 9 процентов;
• 1 лавровый лист.

1. Для закуски из помидоров и перца с чесноком на зиму подготовьте стерилизованную трёхлитровую банку. Помидоры хорошо помойте в проточной воде.
2. Удалите у помидоров плодоножку, разрежьте на 4 части. Очистите и мелко нарежьте лук, чеснок, сладкий и острый перец, зелень и сложите в миску. Перемешайте.
3. В стерилизованную банку выложите слой овощной смеси, затем слой овощной смеси. Продолжайте чередовать слои, пока банка не заполнится. Влейте в банку растительное масло и уксус.
4. Для рассола смешайте в кастрюле воду, соль, сахар и лавровый лист, доведите до кипения, кипятите 3 минуты. Снимите с огня и остудите до комнатной температуры.
5. Залейте холодный рассол в банку с помидорами и закатайте стерилизованной крышкой. Помидоры будут готовы через неделю. Храните помидоры в холодильнике 3 месяца.

КОМПОТ ИЗ КРЫЖОВНИКА «МОХИТО»

• 3 стакана крыжовника;
• 300 грамм сахара;
• половина лайма или 3-4 кружка лимона;
• 5 веточек мяты.

1. Переберите крыжовник и промойте в холодной воде. Откиньте на дуршлаг и дайте стечь воде.
2. У крыжовника обрежьте хвостики. Переложите ягоды в стерилизованную трёхлитровую банку, добавьте кружочки лайма или лимона и веточки мяты. Залейте кипятком до самого горлышка банки и накройте металлической стерилизованной крышкой, оставьте на 5 минут.
3. Перелейте воду из банки в кастрюлю, добавьте сахар и поставьте на огонь, доведите до кипения и варите сироп 5 минут. Залейте ягоды сиропом и сразу же закрутите крышку. Компот будет готов через неделю. Храните в тёмном прохладном месте при комнатной температуре 1 год.

ЗАМОРОЖЕННЫЕ ЗАГОТОВКИ ДЛЯ НАПИТКОВ

Смородина с базиликом:

• 400 грамм смородины;
• 2 веточки базилика;
• 2 столовые ложки сахара.

Черноплодка с абрикосом:

• 200 грамм черноплодной рябины;
• 10 спелых абрикосов;
• 2 столовые ложки сахара.

Дыня с голубикой:

• 400 грамм мятой дыни;
• 200 грамм голубики;
• 1-2 столовые ложки мёда;
• 2 веточки мяты.

Облепиха с розмарином:

• 400 грамм облепихи;
• половина лимона;
• 2 столовые ложки сахара;
• маленькая веточка розмарина.

1. Приготовьте смесь из смородины и базилика. Снимите ягоды с веточек, вымойте и обсушите на полотенце. Сложите в стакан блендера и измельчите до однородности. Мелко нарежьте листья базилика. Соедините ягодное пюре с сахаром и перемешивайте до полного растворения сахара. Добавьте базилик. Разложите смесь в форму для льда и уберите в морозильную камеру.
2. Приготовьте смесь из черноплодной рябины и абрикосов. Опустите абрикосы на 20-30 секунд в кипяток, облейте холодной водой и аккуратно снимите кожицу. Разрежьте абрикосы пополам и удалите косточки. Соедините с ягодами рябины, добавьте сахар и измельчите блендером. Разложите в формочки и заморозьте.
3. Приготовьте смесь из дыни и голубики. Мякоть дыни нарежьте крупными кубиками, соедините с половиной голубики и измельчите блендером. Отделите от стеблей и мелко нарежьте листья мяты. Перемешайте дынное пюре с оставшимися ягодами, мятой и мёдом и заморозьте в формочках для льда.
4. Приготовьте смесь облепихи. Отделите вот веточки и мелко нарежьте листочки розмарина. Переберите и вымойте облепиху, обсушите на полотенце и измельчите блендером в режиме «пульс». Добавьте лимонный сок, сахар, розмарин и размешайте. Разлейте в формочки для льда и заморозьте. После заморозки переложите в герметичные контейнеры или зиплок-пакеты и храните 9 месяцев.