Если кулинарных книг, написанных в Средние века на арабском языке авторами из Сирии, Египта и Ирака, сохранилось довольно много, то из западного исламского мира (Аль-Андалус и Магриб) до нашего времени дошло только два таких текста.
Один из них, анонимный, под названием “Испано-магрибская кухня во время правления Альмохадов (“La cocina hispano-magrebí durante la época almohade”) был давно переведен выдающимся испанским арабистом XX века Амбросио Уичи Мирандой.
Второй текст - это работа “Relieves de las mesas, acerca de las delicias de la comida y los diferentes platos” ("Остатки с пиршества, рассказывающие о деликатесах и различных блюдах") ибн Разина, бербера или йеменца, родившегося в Мурсии около 1227 года в семье ученых и юристов. Эта книга, написанная в Тунисе около 1260-го года, была переведена и издана на испанском только в начале XXI века. Она является основным сохранившимся до наших дней источником знаний о гастрономии Аль-Андалуса: содержит 428 рецептов, организованных в 12 разделов, включая хлеб, мясо, птицу, рыбу, овощи, бобовые, сладости и другие блюда.
В книге ибн Разина - куча рецептов из баклажанов (современные фото из El País дают какое-то представление). Например:
- Maljasina - жареные баклажаны с томатами, луком, тмином, оливковым маслом и каперсами.
- Almodrote - запеченные баклажаны, фаршированные козьим сыром, яйцом, чесноком, зеленью и орехами.
- Sfijas - треугольные пирожки с баклажанами, луком, орехами и сыром.
- Berenjenas rellenas de arroz - баклажаны, фаршированные рисом, луком, изюмом, кедровыми орехами, шафраном, йогуртом и гранатовым сиропом.
- Boronía de pescado - запеканка из баклажанов с анчоусами, яйцом, кориандром и тмином.
- Frittata de berenjena con brevas y botarga - фриттата с баклажанами, сыром и инжиром.
Срочно покупаю обе книжки. Обещаю прочитать и рассказать вам самое интересное.
