Правильное название этого популярного соуса — "срирача" (sriracha). Однако в русскоязычной литературе и разговорной речи часто используется вариант "шрирача". Оба варианта встречаются довольно часто, но если придерживаться оригинального произношения, правильнее будет "срирача".
Шрирача (или срирача) — это острый соус, изготовленный из красного перца чили, чеснока, уксуса, сахара и соли. Этот соус родом из Таиланда, где он был изначально создан и использовался как приправа к различным блюдам. Сегодня шрирача известна и любима во всем мире за свой уникальный баланс остроты, сладости и кислотности.
История
Срирача получила свое название в честь прибрежного города Срирача в Таиланде, где она была впервые приготовлена в 1930-х годах местной жительницей по имени Таньякум Кхиатиакул. Оригинальный рецепт включал местные ингредиенты, такие как свежие красные перцы чили, чеснок, уксус, сахар и соль. Соус быстро завоевал популярность в Таиланде и вскоре стал известен за пределами страны.
В 1980-х годах срирача попала в США благодаря Вьетнамскому иммигранту Дэвиду Трану, который основал компанию Huy Fong Foods в Калифорнии. Он адаптировал рецепт к американскому вкусу и начал производить соус под брендом "Sriracha". Эта версия соуса, часто называемая "Петушиный соус" из-за изображения петуха на бутылке, быстро стала популярной в США и по всему миру.
Из чего делают срирачу?
Красные перцы чили
Основной ингредиент, который придает соусу остроту и яркий красный цвет.
Чеснок
Придает соусу характерный аромат и вкус.
Уксус
Добавляет кислотность, помогая сбалансировать сладость и остроту.
Сахар
Для создания сладкого вкуса, который смягчает остроту чили.
Соль
Используется для усиления вкуса и сохранения соуса.
Процесс приготовления срирачи
Перцы чили и чеснок измельчаются до пастообразного состояния. Затем, эту смесь перцев и чеснока оставляют ферментироваться несколько дней, что помогает развить сложные вкусовые профили.
В ферментированную смесь добавляют уксус, сахар и соль, тщательно перемешивают и фильтруют для получения однородного соуса.
Готовый соус разливается по бутылкам.
Интересные факты о срираче
В США срирача от Huy Fong Foods стала настолько популярной, что её добавляют в различные блюда, от бургеров и пиццы до суши и коктейлей.
Существует множество производителей срирачи, каждый из которых предлагает свою версию этого соуса с уникальными нюансами вкуса.
Срирача используется не только в азиатской кухне. Она стала популярной приправой для различных кухонь мира, благодаря своей способности улучшать вкус множества блюд.
Рецепты
Срирача майонез
Ингредиенты:
1/2 стакана майонеза
1-2 столовые ложки срирачи (по вкусу)
1 чайная ложка лимонного сока
В небольшой миске смешайте майонез, срирача и лимонный сок до однородного состояния.
Используйте этот соус как приправу для сэндвичей, бургеров или как соус для макания овощей и морепродуктов.
Куриные крылышки в срирача-глазури
Ингредиенты:
1 кг куриных крылышек
1/4 стакана срирачи
1/4 стакана меда
2 столовые ложки соевого соуса
1 столовая ложка рисового уксуса
1 столовая ложка растительного масла
1 чайная ложка чесночного порошка
Соль и перец по вкусу
В большой миске смешайте срирачу, мед, соевый соус, рисовый уксус, растительное масло, чесночный порошок, соль и перец.
Добавьте куриные крылышки и тщательно перемешайте, чтобы они были покрыты соусом. Оставьте мариноваться на 30 минут.
Разогрейте духовку до 200°C.
Выложите крылышки на противень, выстеленный пергаментной бумагой, и запекайте 25-30 минут, периодически переворачивая, до золотистого цвета.
Подавайте горячими с любимым соусом.
Срирача-лапша с овощами
Ингредиенты:
200 г рисовой лапши или лапши удон
2 столовые ложки шрирачи
2 столовые ложки соевого соуса
1 столовая ложка кунжутного масла
1 столовая ложка рисового уксуса
1 морковь, нарезанная полосками
1 красный болгарский перец, нарезанный полосками
1 стакан брокколи, разделенной на соцветия
2 зубчика чеснока, измельченных
Зелёный лук и кунжут для украшения
Отварите лапшу согласно инструкции на упаковке, затем слейте воду и промойте холодной водой.
В большой сковороде или воке разогрейте кунжутное масло на среднем огне. Добавьте чеснок и обжаривайте до аромата.
Добавьте морковь, болгарский перец и брокколи. Обжаривайте до мягкости овощей (около 5 минут).
В миске смешайте срирачу, соевый соус и рисовый уксус.
Добавьте отваренную лапшу и соус в сковороду с овощами. Тщательно перемешайте, чтобы лапша и овощи были покрыты соусом.
Подавайте лапшу горячей, украсив зелёным луком и кунжутом.
Шрирача — это универсальный соус, который можно использовать в самых разных блюдах, чтобы добавить им пикантности и аромата. Попробуйте эти рецепты и наслаждайтесь уникальным вкусом срирачи в вашей кухне!
