Привет, дорогие гурманы и просто любители вкусной еды! Это я, ваш Шеф в Шортах, готовый поделиться с вами тайнами кавказских шашлыков и гарниров. Приготовьтесь к удивительному путешествию в мир сочного мяса, ароматных специй и ярких вкусов. Сегодня мы будем не только жарить шашлык, но и готовить вкуснейшие гарниры. Захватите шампуры, мы начинаем!
Шашлык из баранины
Ингредиенты:
- Баранина (мякоть) — 1 кг
- Лук — 3 крупных головки
- Соль — 1 ст. л.
- Черный молотый перец — 1 ч. л.
- Паприка — 1 ч. л.
- Уксус винный (можно заменить яблочным) — 50 мл
- Вода — 100 мл
Шаги приготовления:
1. Нарежьте баранину кусочками размером с ваш палец (если палец у вас, как у профессионального шашлычника).
2. Лук порежьте кольцами и слегка разомните руками, чтобы он пустил сок.
3. В миске смешайте баранину, лук, соль, перец и паприку. Добавьте уксус и воду. Тщательно перемешайте.
4. Накройте миску пленкой и оставьте мариноваться в холодильнике минимум на 4 часа, а лучше на ночь.
5. Нанижите мясо на шампуры и жарьте на углях, периодически переворачивая, до готовности (около 15-20 минут).
Замена редкого ингредиента:
Вместо винного уксуса можно использовать яблочный, который придаст мясу чуть более сладковатый привкус.
Исторический факт:
Слово "шашлык" произошло от крымскотатарского "шишлык", что означает "на вертеле". И да, теперь вы знаете, откуда пошла эта шашлычная мода.
Лаваш с зеленью и сыром
Ингредиенты:
- Лаваш тонкий — 4 штуки
- Сыр сулугуни — 200 г
- Зелень (укроп, петрушка, кинза) — по 50 г каждого вида
- Чеснок — 2 зубчика
- Сливочное масло — 50 г
Шаги приготовления:
1. Натерите сыр сулугуни на крупной терке.
2. Мелко порежьте зелень и чеснок.
3. Смешайте сыр с зеленью и чесноком.
4. Разложите лаваш и распределите начинку равномерно по поверхности.
5. Сверните лаваш в рулет и разрежьте на порционные кусочки.
6. На разогретой сковороде растопите сливочное масло и обжарьте лаваш до золотистой корочки с обеих сторон.
Замена редкого ингредиента:
Если сулугуни нет под рукой, можно использовать любой другой мягкий сыр, например, моцареллу или адыгейский сыр.
Исторический факт:
Лаваш — это не только вкусно, но и полезно! Этот армянский хлеб пекут из муки, воды и соли без дрожжей, что делает его легким и диетическим продуктом.
Сациви из курицы
Ингредиенты:
- Курица — 1,5 кг
- Лук — 2 штуки
- Чеснок — 5 зубчиков
- Грецкие орехи — 300 г
- Кинза — 50 г
- Хмели-сунели — 1 ст. л.
- Уксус винный (можно заменить яблочным) — 2 ст. л.
- Соль, перец — по вкусу
Шаги приготовления:
1. Курица разрезается на порционные куски и варится до готовности.
2. Лук и чеснок мелко нарезаются и обжариваются до золотистого цвета.
3. Орехи измельчаются в блендере до состояния пасты.
4. В кастрюле смешайте обжаренный лук, ореховую пасту, специи и уксус. Добавьте бульон от варки курицы до получения соуса средней густоты.
5. Выложите кусочки курицы в соус и тушите на медленном огне 20 минут.
6. Подавайте сациви холодным, посыпав мелко нарезанной кинзой.
Замена редкого ингредиента:
Хмели-сунели можно заменить смесью молотых кориандра, паприки, куркумы и щепотки молотого тмина.
Исторический факт:
Сациви – это не просто блюдо, а целая философия! В Грузии его готовят на праздники и особые случаи, ведь его вкус способен сделать любое событие незабываемым.
Печеные овощи по-кавказски
Ингредиенты:
- Баклажаны — 2 штуки
- Болгарский перец — 3 штуки
- Помидоры — 4 штуки
- Лук — 2 штуки
- Чеснок — 3 зубчика
- Оливковое масло — 50 мл
- Соль, перец — по вкусу
Шаги приготовления:
1. Нарежьте все овощи крупными кусками.
2. Выложите их на противень, полейте оливковым маслом и посыпьте солью и перцем.
3. Запекайте в разогретой до 200 градусов духовке около 30 минут до мягкости овощей.
4. После запекания переложите овощи в миску и добавьте мелко нарезанный чеснок. Хорошо перемешайте.
Замена редкого ингредиента:
Оливковое масло можно заменить на подсолнечное или любое другое растительное масло.
Исторический факт:
Печеные овощи – один из древнейших способов приготовления пищи. Уже тысячи лет назад наши предки знали, что овощи, запеченные на углях, сохраняют максимум витаминов и вкусовых качеств.
Плов с бараниной
Ингредиенты:
- Рис (длиннозернистый) — 500 г
- Баранина — 700 г
- Морковь — 3 штуки
- Лук — 3 штуки
- Чеснок — 1 головка
- Масло растительное — 100 мл
- Зира — 1 ч. л.
- Барбарис — 1 ч. л.
- Соль — по вкусу
Шаги приготовления:
1. Нарежьте баранину на небольшие кусочки.
2. Лук нарежьте полукольцами, морковь – соломкой.
3. В казане разогрейте масло и обжарьте лук до золотистого цвета.
4. Добавьте баранину и обжаривайте до коричневой корочки.
5. Выложите морковь и тушите все вместе около 10 минут.
6. Добавьте зиру, барбарис и соль.
7. Выложите рис поверх мяса и залейте горячей водой так, чтобы она покрывала рис на 2 см.
8. Положите целую головку чеснока в центр казана.
9. Варите на медленном огне под крышкой до готовности риса (около 30-40 минут).
Замена редкого ингредиента:
Барбарис можно заменить на сушеную клюкву, которая придаст плову приятную кислинку.
Исторический факт:
Плов – это не просто блюдо, а настоящее искусство. Каждый регион Кавказа имеет свои секреты и особенности приготовления этого потрясающего кушанья.
Заключение: Кавказские вкусы и их история
На этом наше кулинарное путешествие по Кавказу подходит к концу. Мы приготовили ароматные шашлыки, вкуснейшие гарниры и насладились настоящими кавказскими деликатесами. Кавказская кухня – это не только уникальные рецепты, но и культура, традиции, любовь к гостеприимству и умение наслаждаться жизнью. Каждый из нас может стать частью этой культуры, попробовав приготовить эти блюда у себя дома.
Надеюсь, мои рецепты помогут вам открыть для себя новый мир вкусов и подарят незабываемые моменты радости за семейным столом. До новых встреч на кулинарных просторах, с вами был ваш верный друг и наставник – Шеф в Шортах!
