Ингредиенты
500 г соевых бобов
500 г пшеницы или ячменя
15 г кодзи (споры Aspergillus oryzae)
250 г соли
3 литра воды
Вам понадобится
Кастрюля для варки соевых бобов
Сковорода для обжаривания пшеницы
Мясорубка или блендер
Большая емкость для ферментации
Чистые стеклянные банки для хранения
Приготовление
Промойте 500 г соевых бобов и замочите их в воде на ночь (около 12 часов).
На следующий день слейте воду и переложите соевые бобы в большую кастрюлю. Залейте свежей водой и доведите до кипения.
Варите на среднем огне 2-3 часа, пока соевые бобы не станут мягкими. После варки слейте воду и остудите бобы.
Обжарьте 500 г пшеницы или ячменя на сухой сковороде на среднем огне, пока зерна не станут золотистыми и ароматными. Это займет примерно 10-15 минут.
Остудите обжаренные зерна и измельчите их в мясорубке или блендере до состояния крупной муки.
В большой емкости смешайте отваренные соевые бобы и измельченную пшеницу.
Добавьте 15 г кодзи (споры Aspergillus oryzae) и тщательно перемешайте смесь.
Переложите смесь в контейнер, накройте марлей или чистым полотенцем и оставьте в теплом месте (30-35°C) на 2-3 дня для начала ферментации. Периодически помешивайте смесь.
После начальной ферментации добавьте в смесь 250 г соли и 3 литра воды. Хорошо перемешайте, чтобы соль полностью растворилась.
Переложите смесь в чистую емкость для длительной ферментации. Контейнер должен быть герметично закрывающимся, чтобы предотвратить попадание загрязнений.
Оставьте смесь ферментироваться в темном и прохладном месте (около 20°C) на 6-12 месяцев. Периодически (раз в месяц) перемешивайте смесь.
По истечении времени ферментации процедите соус через марлю или сито, чтобы удалить твердые частицы.
Перелейте соевый соус в чистые стеклянные банки и плотно закройте крышками.
Храните домашний соевый соус в холодильнике. Он будет готов к употреблению сразу, но его вкус будет улучшаться с течением времени.
Советы
Следите за чистотой всех используемых инструментов и емкостей, чтобы избежать загрязнения и нежелательных бактерий.
Терпение — ключевой фактор в приготовлении домашнего соевого соуса. Процесс ферментации занимает много времени, но результат стоит затраченных усилий.
Приятного аппетита! Теперь у вас есть натуральный соевый соус, который вы можете использовать в различных блюдах.