Включать духовку летом, чтобы порадовать себя сладким? Нет, это лишнее. Тем более что умопомрачительные десерты можно приготовить без выпечки. Фрукты и ягоды станут основой для оригинальных угощений: нежного мусса, охлаждающего семифредо и лёгкого ассорти с кремом. Можно купить побольше абрикосов, приготовить по нашему рецепту и заморозить порционно на зиму.
* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *
МУСС С МАКОМ И АБРИКОСАМИ
Чтобы семифредо не пропиталось посторонними запахами в морозилке, заверните форму с десертом в плёнку или пакет.
- 12 абрикосов;
- 220 грамм творожного сыра;
- 100 миллиграмм сливок жирностью 30 процентов;
- 1 чайная ложка лимонного сока;
- 2 столовые ложки сахарной пудры;
- 1 чайная ложка ванильного сахара;
- 2 столовая ложка мёда;
- 50 грамм орехов для подачи.
- Разрежьте абрикосы пополам, удалите косточку, половинки разрежьте на 2 части. Сложите в небольшой сотейник, добавьте ванильный сахар, влейте 3 столовые ложки горячей воды и доведите до кипения. Уменьшите нагрев до минимального и готовьте 5 минут. Быстро остудите до комнатной температуры и уберите в холодильник.
- Взбейте сливки в плотную пену. Творожный сыр соедините с маком, сахарной пудрой и лимонным соком и тщательно перемешайте. Вмешайте миксером взбитые сливки и разложите массу в стаканы. Уберите в холодильник на 1-3 часа.
- Перед подачей добавьте в стаканы с муссом подготовленные абрикосы и посыпьте с рубленными орехами.
ЙОГУРТОВОЕ СЕМИФРЕДО С ЯГОДАМИ
- 400 грамм йогурта;
- 4 яичных белка;
- половина лимона;
- 100 грамм мёда;
- 200 грамм малины;
- 60 грамм фисташек;
- маленькая щепотка соли.
- Прямоугольную форму размером 12х18 сантиметров застелите бумагой для выпечки. Края бумаги должны далеко выходить над бортиками формы, чтобы их можно было завернуть. Крупно порубите орехи.
- В большой миске взбейте яичные белки с щепоткой соли. Установите миску на водяную баню таким образом, чтобы дно миски не касалось горячей воды. Добавьте мёд и нагревайте, постоянно помешивая лопаткой, 3 минуты. Снимите миску и взбейте массу миксером в пышную плотную пену, 5-7 минут.
- В другой миске взбейте йогурт с лимонным соком. В 3 приёма введите йогурт в белковую смесь, тщательно перемешивая миксером после каждой порции. Выложите в форме половиной йогуртовой массы, распределите 150 грамм малины и покройте оставшейся массой. Накройте краями бумаги и уберите в морозильную камеру на 3-6 часов.
- Перед подачей опустите дно формы на несколько секунд в горячую воду и переверните на блюдо. Снимите бумагу, посыпьте семифредо орехами и украсьте оставшимися ягодами.
АССОРТИ ИЗ СЕЗОННЫХ ФРУКТОВ И ЯГОД С МЯТНЫМ КРЕМОМ И МЁДОМ
- 2 персика;
- 2 нектарина;
- по 16 штук вишни и черешни;
- 2 абрикоса;
- 2 сливы;
- 100 грамм ягод (малина, ежевика);
- 120 грамм рикотты;
- 120 миллиграмм сливок;
- 1 столовая ложка сахарной пудры;
- 2 веточки мяты;
- 3 столовые ложки мёда.
- Удалите косточки из персиков, нектаринов, абрикосов и слив, мякоть нарежьте дольками. Мелко нарежьте листья мяты.
- Соедините рикотту, сливки и мяту, добавьте сахарную пудру и пробейте блендером до однородности.
- Выложите мятный крем в центре тарелки. Вокруг разложите дольки фруктов, вишню, черешню и ягоды. Полейте мёдом, украсьте листочками мяты и сразу подавайте на стол.
