Белый соус, или бешамель, имеет давнюю историю, уходящую корнями во Францию 17-го века. Его создание приписывают Луи де Бешамелю, маитру-д'отель при дворе Людовика XIV. Соус быстро стал популярным и сегодня является основой для многих блюд в мировой кухне. В детских садах белый соус часто подают с гарнирами, такими как картофельное пюре, макароны или овощи, придавая им нежный и сливочный вкус.
Ингредиенты
- Молоко – 500 мл
- Мука – 50 г
- Сливочное масло – 50 г
- Соль – 1/2 ч.л.
- Мускатный орех (по желанию) – щепотка
Пошаговый рецепт
- Подготовка продуктов: Измерьте все ингредиенты и приготовьте их на рабочей поверхности.
- Растопите масло: В кастрюле на среднем огне растопите сливочное масло, не давая ему закипеть или подгореть.
- Добавьте муку: Постепенно всыпайте муку, постоянно помешивая венчиком, чтобы не образовывались комочки. Продолжайте готовить смесь еще 2-3 минуты, чтобы мука слегка подрумянилась.
- Влейте молоко: Медленно влейте молоко в муку с маслом, продолжая интенсивно помешивать венчиком. Это предотвратит образование комочков.
- Готовьте соус: Продолжайте варить соус на среднем огне, помешивая, пока он не загустеет до консистенции жидкой сметаны. Это займет около 5-7 минут.
- Приправьте: Добавьте соль и, если используете, мускатный орех. Хорошо перемешайте.
- Подайте: Соус готов к подаче. Его можно использовать сразу или оставить немного остыть.
Советы по хранению
- В холодильнике: Перелейте соус в герметичный контейнер и храните в холодильнике до 3 дней.
- Заморозка: Соус можно заморозить на срок до 1 месяца. Разогревая, добавьте немного молока или сливок, чтобы восстановить консистенцию.
Полезные свойства основного ингредиента
Основной ингредиент белого соуса – молоко, которое богато кальцием, необходимым для здоровых костей и зубов. Молоко также содержит витамины A, D, и группы B, которые поддерживают иммунную систему и обмен веществ.
Интересные факты о соусе
- Белый соус является одной из пяти основных "материнских" соусов французской кухни, наряду с томатным, эспаньоль, голландским и велюте.
- В некоторых регионах Франции соус бешамель готовят с добавлением сыра, превращая его в соус Морне, который часто используют в блюдах с макаронами.
- В Италии аналог белого соуса называется "бешамелла" и широко используется в приготовлении лазаньи.
