Соус из муки и сливок, также известный как белый соус или соус бешамель, является одним из классических соусов в кулинарии. Его происхождение связывают с французской кухней, где он стал основой для множества других соусов. Бешамель используется в различных блюдах, таких как лазанья, гратен, и подается к мясу, овощам и пасте. Его нежный сливочный вкус делает его идеальным для создания богатых и насыщенных блюд.
Ингредиенты
- Сливочное масло — 50 г
- Мука пшеничная — 50 г
- Сливки (жирность 20-30%) — 500 мл
- Соль — 5 г
- Молотый белый перец — по вкусу
- Мускатный орех — щепотка (по желанию)
Пошаговый рецепт
- Топление масла: В средней кастрюле на среднем огне растопите сливочное масло.
- Добавление муки: Постепенно добавьте муку к растопленному маслу, постоянно помешивая венчиком, чтобы избежать образования комков. Готовьте смесь (ру) на среднем огне в течение 1-2 минут, не допуская изменения цвета.
- Вливание сливок: Медленно влейте сливки, продолжая интенсивно мешать венчиком, чтобы соус стал гладким и однородным.
- Варка соуса: Уменьшите огонь и варите соус на медленном огне, постоянно помешивая, пока он не загустеет, примерно 5-7 минут.
- Приправление: Добавьте соль, молотый белый перец и, если используете, щепотку мускатного ореха. Тщательно перемешайте и снимите соус с огня.
Советы по хранению
Соус лучше всего использовать сразу после приготовления. Если необходимо хранить, поместите соус в холодильник в плотно закрытом контейнере до 2 дней. Перед повторным использованием подогрейте на медленном огне, добавив немного сливок или молока для восстановления консистенции.
Полезные свойства основного ингредиента
Сливки, основной ингредиент соуса, являются богатым источником витаминов A и D, а также кальция, необходимого для здоровья костей и зубов. Сливки также содержат здоровые жиры, которые помогают поддерживать энергию и чувство сытости.
Интересные факты о соусе
Соус бешамель является одним из пяти основных "материнских соусов" французской кухни, определённых шефом Огюстом Эскофье. Этот соус стал основой для множества рецептов и вариаций по всему миру. Например, добавление сыра в бешамель превращает его в соус Морнэ, который часто используется для приготовления гратенов и других запечённых блюд.