В начале апреля бренд KRONA организовал обучающие семинары в Краснодаре и Ростове-на-Дону, в рамках которых шеф-повар Константин Пойлов (участник телепроекта «Битва шефов» на телеканале «Пятница» @Шеф повар Пойлов Константин) провел для гостей кулинарные мастер-классы, используя технику KRONA. Он готовил вкусные блюда, которые впечатлили гостей. Рецептами некоторых мы уже поделились. И с удовольствием продолжаем это делать.
Куриный рулет
Ингредиенты (на 6-8 порций):
Курица (тушка) – 1 кг
Для маринада:
Соль, прованские травы, тимьян, розмарин, смесь перцев, оливковое масло.
Для начинки:
Вяленые томаты черри – 200 г
Способ приготовления:
Куриную тушку моем, вынимаем кости, разбираем на филе. Можно взять уже готовое. Мясо маринуем 2-3 часа при комнатной температуре в оливковом масле с добавлением соли, перца, прованских трав, тимьяна и розмарина.
На мясо выкладываем вяленые томаты черри, формируем рулет, обвязываем плотной нитью и заворачиваем в фольгу. Запекаем 50-55 минут в духовом шкафу при 180°С в режиме верхний и нижний нагрев с конвекцией. Если духовой шкаф с термощупом, то вставляем его в рулет и выставляем внутреннюю температуру 77°С.
Константин запекал рулет в электрическом духовом шкафу KRONA UNIVERSUM 60 BL/BL. В его расширенную комплектацию входит термощуп, который автоматически выключит духовку, когда блюдо внутри пропеклось до нужной температуры. Также в расширенную комплектацию входят стандартный противень, глубокий противень, решетка для гриля и пекарский камень – на нем удобно готовить пиццу, лаваши, пироги и прочую выпечку.
Готовый рулет вынимаем из духовки и охлаждаем при комнатной температуре. Затем убираем в холодильник на ночь. Подаем холодным, нарезав на кусочки толщиной 6-7 мм.
Фаршированные шампиньоны
Ингредиенты (на 6-8 порций):
Шампиньоны – 1 кг
Для маринада:
Оливковое масло, соль, тимьян.
Лук-шалот – 150 г
Куриная печень – 1 кг
Сливки 33% – 150 мл
Соль, смесь перцев
Бекон – 150 г
Сыр (на ваш вкус, например: гауда, пармезан, моцарелла) – 150 г
Способ приготовления:
Грибы моем, вырезаем ножку, оставляя только шляпку. Маринуем в оливковом масле с солью и тимьяном, оставляем на 15-20 минут.
Куриную печень моем, тщательно очищаем от всех пленок, жилок и мелко нарезаем. Чистим лук-шалот и режем мелкими кубиками.
На сковороде в течение 10 минут обжариваем печень с луком, добавляем соль, смесь перцев и сливки. Перемешиваем и тушим минут 5 до готовности.
Константин готовил на индукционной варочной поверхности KRONA ETERNO 60 BL с 4 зонами нагрева, 9 ступенями мощности и усилителем нагрева Booster, благодаря которому можно эффективно распределять мощность на необходимые для приготовления зоны, экономя время, но не теряя в качестве.
Шляпки шампиньонов фаршируем готовой печенью, сверху укладываем тонко нарезанные бекон и сыр и запекаем 15-20 минут в духовке при 180°С, режим гриль с конвекцией.
Подаем с куриным рулетом. На гарнир можно взять свежую зелень и/или салатные листья на ваш вкус: корн, рукола, айсберг, кейл, мангольд и пр.
Сливочная панакота
Ингредиенты (на 6-8 порций):
Сливки 33% − 1 л
Ванильный сахар − 225 г
Желатин в пластах − 25 г
Зерна стручковой ванили
Для ягодного конфитюра:
Ягодное ассорти − 250 г
Сахар − 250 г
Агар-агар − 15 г
Способ приготовления:
Желатин замачиваем в холодной воде в течение 10 минут.
В это время на малом огне слегка подогреваем сливки, добавляем ванильный сахар и зерна стручковой ванили. Затем добавляем замоченный желатин, тщательно перемешиваем и прогреваем смесь до температуры 80℃. Снимаем с огня, охлаждаем и разливаем в порционные стаканчики.
Готовим ягодный конфитюр.
К ягодному ассорти добавляем сахар, немного соли, корицу и кардамон. Выпариваем эту смесь на сковороде 5−7 минут при высокой температуре.
9 ступеней мощности индукционной варочной поверхности KRONA ETERNO 60 BL позволяют выбрать необходимый для ваших целей уровень нагрева. А благодаря индикаторам остаточного тепла и защите от перегрева можно не переживать о случайных ожогах или возможном пожаре.
Из ягод выходит влага, и получается карамелеобразная масса. Немного остужаем ее, добавляем агар-агар, разведенный холодной водой, и хорошо перемешиваем.
Снимаем с огня и заливаем остывшую панакоту получившимся ягодным конфитюром.
При украшении можно использовать физалис.
Приятного аппетита!