Апогеем советской кухни стала Московская Олимпиада 1980 г. Пусть на несколько недель, но в это время в Москве сложился идеальный образ общественного питания.
Идеальный общепит
За три года до олимпиады:
1. Была построена Олимпийская деревня, в которой находились:
- 4 столовые по 1000 мест каждая,
- несколько чайных и кафе,
- ресторан русской национальной кухни.
2. Также в городе были построены 22 фабрики-кухни, оснащенные высокопроизводительным оборудованием, производственные базы и склады.
3. Создана сеть городских кафе. В московских кафе трудились лучшие повара, а на помощь к ним прибыли профессионалы из других городов.
Проблема состояла в том, что просуществовала эта идеальная система очень недолго. Сами рестораны остались, а вот обслуживание пришло в упадок.
Начавшийся дефицит продуктов стал только нарастать. К середине 80-х годов общественное питание приходит в еще больший упадок. Домашняя кухня в какой-то мере стала тем центром притяжения общества, который позволил ему сохраниться в цивилизованных рамках.
Новое в советской кухне
В 80-е годы в советской кухне происходят изменения. Несмотря на все еще существующую изоляцию СССР культурный обмен увеличивается. Советские граждане все чаще выезжают за рубеж как туристы и в командировки.
В результате на советских кухнях оказываются иностранные блюда, например, пицца. Правда советская пицца готовилась в основном из остатков советских продуктов, завалявшихся в холодильнике.
Дефицит отразился на кулинарии
Пока ассортимент продуктов на полках магазинов все больше беднел, советские граждане находили все новые выходы из положения.
- Из-за нехватки свежих овощей и фруктов стали популярны консервированные салаты из выращенных на даче овощей.
- С мясом и рыбой дела обстояли не лучше. Поэтому огромное количество рецептов позднесоветской кухни были из консервов.
- Вскоре стали пропадать даже нормальные консервы. Вместо них появились субпродукты второй категории и мясо криля под названием «Завтрак туриста».
- Вместо натурального кофе появились кофейные напитки: цикориевые, ячменные и желудевые.
Продовольственный кризис
История советской кухни завершилась продовольственным кризисом, практически таким же, с которого начиналась:
- К 1988 году из свободной продажи исчезли все основные продукты питания.
- В очередной раз была введена карточная система. Визитные карточки покупателя были введены сначала в отдельных городах, а к 1990 году они добрались и до Москвы.
Некоторые блюда советской кухни популярны до сих пор. Есть немало туристических заведений, которые стилизованы под советскую столовую и предлагают популярные советские блюда. Однако приготовлены эти блюда из продуктов, сделанных по современным технологиям, и на современном оборудовании, поэтому их сложно назвать советскими.
Друзья, какие любимые советские блюда готовите дома? Поддержите автора лайком, подпиской или донатом, это очень поможет развитию канала!