Много ресторанов и кафе так и не начинают окупаться. Кто-то годами терпит убытки. Но есть проекты, которые несмотря на перепроизводство еды в мире, умудряются системно работать и развиваться.
Один из крупных ресторанных проектов России - сеть японских ресторанов "Тануки". Вроде, кого сегодня удивишь сушами и роллами. Их делают множество объектов общепита даже в провинциях. Сейчас в группе компаний 91 ресторан. Бренды: "Тануки", "Ёрш", "TVOЯ Pizza", "Каспийка" и др. Количество сотрудников выросло с 94 человек в 2005 г. до 7000 в 2023 г. TanukiFamily - это только часть ресторанной империи Александра Орлова (Bulldozer Group). В каких-то проектах он выходит из долей владения.
Общий товарооборот компании за 2023 г. вырос на 11%, а средний чек на 6%. В пандемию доля доставка увеличилась до 67%, а в 2023 г. сократилась до 57%. Компания активно работает с франшизами. Какой труд стоит за устойчивостью сети?!
1. Комфортные залы ресторана в удобных локациях. Столы находятся на расстоянии и часто отгорождены, что удобно для переговоров, свиданий, корпоративов.
2. Японская диковинка. В стиле ресторана и меню. Иногда хочется диковинки и того, что не готовят дома.
3. Большое меню с огромным ассортиментов. И роллы, и суши, и салаты, и супы, и горячее , и закуски, и десерты, и напитки.
4. Удобная доставка с большим выбором на любой вкус.
5. Внимание к мелочам. Постоянные промокоды, скидки, акции, бизнес-ланчи, подарки на ДР, удобное приложение, отточенный сервис.
Ресторанный бизнес, как и в целом гостеприимство, основаны часто не на какой-то глобальной идее, а на тысяче мелочей. Именно системная работа с этими мелочами и позволяет одним долгие годы работать.
Например, есть небольшой кубанский городок Усть-Лабинск. Тут много своих местных производителей и магазинчиков, но им трудно конкурировать с "пятёрочками", так как там отточено всё до мелочей, а в местных небольших сетях могут и нахамить. В воскресенье обходил одну местную сеть крупнейшего агрохолдинга. И почти в каждом магазине продавщицы ленились подойти и проконсультировать, отвечали на "отвали", в магазине были полупустые прилавки, ведь нет завоза. Вот из таких мелочей и состоит сельское хозяйство, розница и общепит.
В "Тануки" ещё постоянно обновляют меню и вносят новинки. С поездок по Азии мне нравятся из зелёные салаты. Для меня было большим удивлением, что у тайцев зелёная тарелка на закуску - это норма. Паназиатские супы - тоже почти наш аналог борщей, где есть всё вместе.
В "Тануки" ещё очень удобная система лояльности, где на каждый заказ есть бонусы. А на день рождения сотрудники эмоционально выносят кусок торта в подарок от заведения.
#ресторан #кафе #общепит #HoReCa #меню #lдоставка #ПутьКлиента #Тануки #роллы #суши #ЯпонскаяКухня #паназия #Тануки
