Гуляш — это традиционное блюдо Венгрии, изначально приготовленное пастухами из мяса и лука. С течением времени рецепт гуляша претерпел множество изменений, включая добавление томатов и перца для приготовления соуса, который стал неотъемлемой частью блюда. Соус для гуляша из говядины придает блюду насыщенный вкус и аромат, делая его популярным во всем мире. Обычно гуляш подают с картофельным пюре, макаронными изделиями или хлебом, чтобы впитать богатый соус.
Ингредиенты
- Говяжий бульон — 500 мл
- Томат-паста — 50 г
- Красный лук — 100 г
- Перец болгарский — 100 г
- Мука пшеничная — 30 г
- Чеснок — 15 г
- Сметана — 50 г
- Паприка молотая — 10 г
- Тмин молотый — 5 г
- Лавровый лист — 2 шт.
- Соль и черный перец — по вкусу
Пошаговый рецепт
- Подготовка ингредиентов: Нарежьте лук и перец болгарский средними кубиками, измельчите чеснок.
- Пассеровка лука и перца: На среднем огне в глубокой сковороде или кастрюле разогрейте масло, добавьте лук и перец, жарьте до мягкости.
- Добавление специй и томат-пасты: Добавьте чеснок, паприку и тмин, перемешайте и жарьте еще 1-2 минуты. Затем введите томат-пасту и муку, хорошо перемешайте.
- Заливка бульоном: Постепенно вливайте говяжий бульон, помешивая, чтобы избежать образования комков. Добавьте лавровый лист.
- Томление соуса: Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и томите на медленном огне 30-40 минут.
- Добавление сметаны: В конце варки добавьте сметану, перемешайте и доведите до легкого кипения. Посолите и поперчите по вкусу.
Советы по хранению
Сохраняйте соус для гуляша в холодильнике до 3-4 дней в герметичном контейнере. Также его можно заморозить на срок до 3 месяцев.
Полезные свойства основного ингредиента
Томат-паста, как концентрированный источник томатов, богата антиоксидантом ликопином, который имеет свойства, снижающие риск развития сердечно-сосудистых заболеваний и некоторых видов рака.
Интересные факты о соусе
- Название "гуляш" происходит от венгерского слова "gulyás", что означает "пастух".
- Паприка, ключевой ингредиент в соусе, была добавлена в венгерскую кулинарию только в 16-17 веках после вторжения турок и стала определяющим компонентом в приготовлении национальных блюд.