Соус бешамель, также известный как белый соус, является одним из базовых французских соусов, который был назван в честь своего изобретателя, Луи де Бежамеля, маркиза де Ноайи, который жил в 17 веке. Изначально соус использовался в изысканных блюдах французской кухни, но со временем он распространился по всему миру и нашел свое применение в различных кулинарных традициях, включая итальянскую кухню, где его часто используют как один из вариантов основы для пиццы. Бешамель придает пицце кремовую текстуру и мягкий вкус, гармонируя с разнообразными начинками.
Ингредиенты
- Молоко: 500 мл
- Масло сливочное: 50 г
- Мука пшеничная: 50 г
- Соль: 5 г
- Мускатный орех (тертый): 2 г
Пошаговый рецепт
- В небольшой кастрюле на среднем огне растопите сливочное масло.
- Добавьте муку и, помешивая, готовите в течение 1-2 минут, пока смесь не начнет слегка золотиться.
- Постепенно влейте молоко, интенсивно помешивая венчиком, чтобы избежать образования комков.
- При постоянном помешивании доведите соус до кипения и уменьшите огонь. Варите, пока соус не загустеет, около 6-8 минут.
- Добавьте соль и мускатный орех, хорошо перемешайте и снимите с огня.
Советы по хранению
Бешамель лучше всего использовать сразу, однако его можно хранить в холодильнике в плотно закрытой емкости до 2-3 дней. Перед использованием рекомендуется разогреть на медленном огне, добавив немного молока, если соус слишком густой.
Полезные свойства основного ингредиента
Молоко является основным ингредиентом бешамеля и источником кальция, необходимого для здоровья костей и зубов. Также молоко богато белком, который необходим для восстановления тканей и поддержания иммунной системы.
Интересные факты о соусе
Бешамель зачастую называют "матерью соусов" в французской кухне, так как он служит основой для множества других соусов, таких как морнэ, сырный соус или соус Шеддар. В интересной интерпретации его иногда ароматизируют травами или добавляют сыр для приготовления различных вариаций, подходящих к пасте или овощам.