Бешамель — один из самых старинных соусов в европейской кулинарии, его история началась во Франции в XVII веке. Этот соус стал основой для многих других соусов и используется в разнообразных блюдах, от запеканок до пасты и лазаньи. Традиционно бешамель готовят на основе сливочного масла, муки и молока, но его можно адаптировать для более легких или диетических вариантов, заменив сливочное масло на оливковое масло или другие заменители.
Ингредиенты
- Оливковое масло — 30 мл
- Мука — 30 г
- Молоко — 500 мл
- Соль — 5 г
- Молотый белый перец — 2 г
- Мускатный орех — щепотка
Пошаговый рецепт
- Приготовление ру: На среднем огне разогрейте оливковое масло в кастрюле. Добавьте муку и варите, постоянно помешивая, около 2 минут, чтобы сформировалась однородная масса без комочков.
- Добавление молока: Медленно влейте молоко, продолжая интенсивно помешивать, чтобы предотвратить образование комков. Важно добавлять молоко постепенно, чтобы соус получился гладким.
- Варка соуса: Продолжайте варить соус на медленном огне, регулярно помешивая, до того момента, как он начнет загустевать (около 10 минут). В конце добавьте соль, молотый белый перец и щепотку мускатного ореха.
- Доведение до готовности: Убедитесь, что соус гладкий и кремообразный. Если он слишком густой, можно добавить немного молока для разжижения.
Советы по хранению
Бешамель лучше всего использовать сразу после приготовления, но его можно хранить в холодильнике в герметичном контейнере до 2 дней. Перед использованием рекомендуется нагреть соус, добавив немного молока для восстановления консистенции.
Полезные свойства молока
Молоко — ключевой ингредиент в бешамеле, источник кальция, белков и витамина D, который необходим для укрепления костей и здоровья зубов. Также молоко содержит калий, который помогает регулировать артериальное давление.
Интересные факты о соусе
Бешамель считается одним из "материнских" соусов в французской кулинарии, наряду с соусами вельюте, эспаньол и томатным соусом. Название "бешамель" происходит от имени Луи де Бежамель, маркиза де Нуайон, которому приписывают изобретение этого соуса, хотя исторические документы указывают на то, что он был лишь покровителем кулинаров, создавших этот соус.