Классика черного чая - Ассам, определенно самый популярный чай в мире. Но не многие знают что обозначают аббревиатуры, которые можно встретить в названиях чая - Gold Tips, FOP, OP, Pekoe. О том, что они означают и какую информацию содержат, подробно разберем в этой статье.
Что значат эти буквы?
«OP» «FOP» «Pekoe» и «Gold Tips», используемые в названии чая и пестрящие на упаковках, обозначают категорию чайных листьев. На самом деле, официально не существует никакого строгого международного стандарта относительно категории чайного листа, производители чая и чайные эксперты всего мира давно пользуются данными аббревиатурами, с помощью которых, они понимают о каком типе чайного сырья идет речь и на какую стоимость они могут рассчитывать.
Чайная камелия.
Камелия - это вечнозелёное растение, принадлежащее к семейству Theaceae.
Произрастает в Восточной Азии, на Индийском субконтиненте и в Юго-Восточной Азии.
Цветки чайного куста имеют жёлто-белый окрас и достигают диаметра 2,5–4 сантиметра.
Свежие листья камелии содержат около 4% кофеина и другие родственные соединения, такие как теобромин. Молодые светло-зелёные листья предпочтительно собираются для производства чая, так как они обладают лучшими вкусовыми качествами.
В процессе обработки чайные листья подвергаются окислению, что влияет на их вкус и цвет. Например, чёрный чай окисляется сильнее всего, а зелёный — меньше всего.
Категории чайного листа.
С помощью буквенных аббревиатур производители «зашифровывают» в названии чая такие параметры, как величина чайного листа, способ его обработки, тип чайного сырья, наличие типсов (золотых чайных листочков – почек) и прочее.
Существуют категории цельнолистового и ломаного чая, а также гранулированного чая и чайная пыль. В цельнолистовых категориях чая каждая чаинка сделана из отдельного чайного листочка. Ломаные категории чая состоят из мелких чаинок, полученных из кусочков отдельных листьев. Гранулированный чай получается в результате измельчения и аккуратной скрутки чайного листа на специальном оборудовании. Пыль – самая низкая категория измельченного чая, которую чаще всего отправляют на фасовку в чайные пакетики, это чай в виде пыли (песка).
В данной статье мы рассмотрим цельнолистовой чай.
Цельнолистовые категории чая.
В нашем магазине представлен ассам - Gold Tips, FOP, OP и Pekoe.
Pekoe - это небольшие короткие листья, среди которых отсутствуют типсы.
В основном урожай собирают осенью.
Чаи данной категории обладают преимущественно плотным, постепенно раскрывающимся ароматом и достаточно крепким вкусом. Чайные листья прочно скрученные, практически не распускаются при заваривании.
Имеет приятный бархатный вкус с цитрусовым послевкусием.
Чай получается очень крепким и бодрящим.
Является третьим собранным листком - зрелым листком.
OP - Orange Pekoe - категория чая, которая состоит из средних и длинных чайных листочков.
Слово «orange» не имеет отношения ни к апельсинам, ни к оранжевому цвету. Это английское название династии принцев Оранских - королей Нидерландов. Голландцы в XVI веке были крупнейшими поставщиками чая, а лучшие сорта чая шли ко двору штатгальтеров. Таким образом, «оранж» — «чай, поставляемый ко двору», «чай, достойный принца Оранского».
Сбор этого чая происходит уже со зрелых чайных кустов - второй лист чайного куста. Листочки этого сорта утонченные, заостренные, длинной 5-10 мм.
Цвет настоя насыщенный, но не такой темный как у Пеко. Orange - означает, что чай изготовлен из молодых верхних листьев путем скручивания. А также это свидетельствует о том, что данный стандарт имеет высокое содержание ароматических масел.
Во вкусе имеет выраженную горчинку. Чем более взрослый лист, тем в нем больше танина и дубильных веществ, что делает вкус заваренного чая грубоватым и терпким.
FOP - Flowery Orange Pekoe - состоит из нежных, только распустившихся первых листьев, крупный, хорошо скрученный, однородный.
Такой чай отличается хорошим ароматом и приятным терпким вкусом.
Имеет более тонкий и нежный, чем OP цветочный вкус и аромат.
Готовый сухой чай состоит из некрупных цельных скрученных листьев, содержание кофеина больше, чем в OP. Буква F может означать, что в этом чае имеются нераспустившиеся почки (около 5% от всего чая). Нижняя часть типсов покрыта светлым пушком, он остается светлым после ферментации.
Gold Tips - листовые молодые почки чайного куста, которые ещё не раскрылись или только начали раскрываться. На вид типсы как бы покрыты серебристыми ворсинками. Собираются типсы вручную, обычно вместе с двумя ближайшими листочками, которые вместе составляют чайный трилистник. По форме и размерам типсы напоминают листья багульника.
Лучшим временем для сбора является весна с марта по май. В это время чайные кусты вегетируют, то есть быстро выкидывают стрелки с новыми листочками.
Чай Gold Tips считается элитным и ценится выше остальных, поскольку в почках выше процентное содержание полезных веществ (таких как катехины, кофеин и фенольные соединения), что и придаёт такому чаю более насыщенный вкус и аромат после экстракции веществ в настой.
Чай имеет особую пряность и нотки натурального медового вкуса, что отличает его от многих других сортов. Оттенок солода и терпкость отлично сочетается с классическим вкусом чая.
Какая же категория чая лучше?
С финансовой точки зрения все максимально просто. Чем сложнее производство чая, тем выше его стоимость. Соответственно чем моложе листочки в чае – тем дороже чай, ведь это молодое сырье и ручной сбор.
С точки зрения вкуса и аромата чая все не так просто, как с ценой. В данном вопросе все индивидуально. Кому-то больше нравятся более мягкие и многогранные на вкус цельнолистовые чаи, а кому-то более крепкие и ароматные ломаные. Каждый чай уникален и обладает своими вкусовыми и ароматическими особенностями, которые находят своего ценителя только после близкого знакомства.
Подводя итоги, можно сказать о выборе чая по его вкусу. Если вам нравится крепкий терпкий вкус, то выбирайте чай Pekoe, но если вы в чае цените больше аромат, то FOP или OP подойдёт вам больше, ну а если вы любите нежные, слегка пряные вкусы, то попробуйте Gold Tips.
🚚 Приобрести чай вы можете у нас на САЙТЕ с быстрой и удобном доставкой
📍 Или в наших оффлайн МАГАЗИНАХ
