Как приготовить соус Хойсин

Соус хойсин, также известный как китайский барбекю соус, является одним из важнейших ингредиентов в кантонской кухне. Его сладкий и соленый вкус делает его идеальным для маринадов, глазирования мяса и как добавку к лапше и рулетам. Хойсин используется в кулинарии уже многие века, причем его название происходит от китайского слова, означающего «морепродукты», хотя сам соус обычно не содержит ингредиентов из морепродуктов.

Ингредиенты

• Ферментированная соевая паста – 60 г
• Пшеничная мука или рисовая мука – 15 г
• Вода – 60 мл
• Сахар – 50 г
• Чеснок (измельченный) – 5 г
• Кунжутное масло – 10 мл
• Уксус рисовый – 5 мл
• Перец чили (паста или порошок) – 5 г
• Анис (звездчатый) – 1 г
• Корица (молотая) – 1 г

Пошаговый рецепт

1. Приготовление базы: В маленькой кастрюле смешать соевую пасту, пшеничную муку и воду до получения однородной смеси.
2. Добавление специй и сахара: Добавить сахар, чеснок, кунжутное масло, уксус, чили, звездчатый анис и корицу.
3. Варка соуса: Довести смесь до кипения на медленном огне, затем уменьшить огонь и варить, помешивая, около 10-15 минут, пока соус не загустеет.
4. Охлаждение и процеживание: Снять соус с огня и дать остыть. Процедить через мелкое сито, чтобы удалить крупные специи и обеспечить гладкость соуса.
5. Бутылирование: Перелить готовый соус в стерилизованные банки или бутылки.

Советы по хранению

Соус хойсин можно хранить в холодильнике в герметично закрытой таре до 3 месяцев. Важно использовать чистую ложку каждый раз, когда вы берете соус, чтобы избежать загрязнения.

Полезные свойства основного ингредиента

Ферментированная соевая паста, основной компонент соуса хойсин, богата белками и содержит полезные бактерии, которые могут способствовать здоровью пищеварительной системы.

Интересные факты о соусе

Несмотря на то что название хойсин переводится как "морской вкус", соус традиционно не содержит морских продуктов и используется во многих вегетарианских блюдах. Соус стал настолько популярным, что его можно найти в супермаркетах по всему миру, а его уникальный вкус вдохновил многих кулинаров на создание новых блюд и сочетаний.