Соус хойсин, также известный как китайский барбекю соус, является одним из важнейших ингредиентов в кантонской кухне. Его сладкий и соленый вкус делает его идеальным для маринадов, глазирования мяса и как добавку к лапше и рулетам. Хойсин используется в кулинарии уже многие века, причем его название происходит от китайского слова, означающего «морепродукты», хотя сам соус обычно не содержит ингредиентов из морепродуктов.
Ингредиенты
- Ферментированная соевая паста – 60 г
- Пшеничная мука или рисовая мука – 15 г
- Вода – 60 мл
- Сахар – 50 г
- Чеснок (измельченный) – 5 г
- Кунжутное масло – 10 мл
- Уксус рисовый – 5 мл
- Перец чили (паста или порошок) – 5 г
- Анис (звездчатый) – 1 г
- Корица (молотая) – 1 г
Пошаговый рецепт
- Приготовление базы: В маленькой кастрюле смешать соевую пасту, пшеничную муку и воду до получения однородной смеси.
- Добавление специй и сахара: Добавить сахар, чеснок, кунжутное масло, уксус, чили, звездчатый анис и корицу.
- Варка соуса: Довести смесь до кипения на медленном огне, затем уменьшить огонь и варить, помешивая, около 10-15 минут, пока соус не загустеет.
- Охлаждение и процеживание: Снять соус с огня и дать остыть. Процедить через мелкое сито, чтобы удалить крупные специи и обеспечить гладкость соуса.
- Бутылирование: Перелить готовый соус в стерилизованные банки или бутылки.
Советы по хранению
Соус хойсин можно хранить в холодильнике в герметично закрытой таре до 3 месяцев. Важно использовать чистую ложку каждый раз, когда вы берете соус, чтобы избежать загрязнения.
Полезные свойства основного ингредиента
Ферментированная соевая паста, основной компонент соуса хойсин, богата белками и содержит полезные бактерии, которые могут способствовать здоровью пищеварительной системы.
Интересные факты о соусе
Несмотря на то что название хойсин переводится как "морской вкус", соус традиционно не содержит морских продуктов и используется во многих вегетарианских блюдах. Соус стал настолько популярным, что его можно найти в супермаркетах по всему миру, а его уникальный вкус вдохновил многих кулинаров на создание новых блюд и сочетаний.