Гарум — это древний римский соус, который восходит к античным временам и был чрезвычайно популярен в кулинарии древнего Рима. Этот соус изготавливался путем ферментации рыбных внутренностей с солью, что создавало сильно ароматизированную жидкость. Гарум использовался как приправа к многим блюдам, от супов и соусов до мясных и рыбных блюд, придавая им насыщенный соленый вкус.
Ингредиенты
- Рыбные внутренности (сардины, макрель) — 1000 г
- Соль морская — 400 г
- Вода — немного для увлажнения
Пошаговый рецепт
- Подготовка ингредиентов: Очистите рыбные внутренности и нарежьте их на мелкие кусочки.
- Смешивание с солью: Слоями укладывайте рыбные внутренности и морскую соль в большой керамической или деревянной бочке.
- Ферментация: Закройте бочку и оставьте в теплом солнечном месте на 2-3 месяца. Время от времени перемешивайте смесь деревянной палкой.
- Фильтрация: После завершения ферментации процедите содержимое через марлю в чистую емкость.
- Бутылирование: Разлейте жидкость по бутылкам и плотно закупорьте.
Советы по хранению
Гарум можно хранить в прохладном темном месте в герметично закрытой бутылке в течение нескольких лет. Со временем вкус соуса может становиться более насыщенным.
Полезные свойства основного ингредиента
Рыбные внутренности богаты омега-3 жирными кислотами и витаминами, такими как витамин D и B12, которые важны для поддержания здоровья сердца, мозга и иммунной системы. Ферментация также помогает увеличить биодоступность питательных веществ.
Интересные факты о соусе
- В древнем Риме гарум считался статусным символом и был настолько ценен, что его стоимость могла сопоставляться со стоимостью вина или оливкового масла.
- Различные варианты этого соуса были распространены по всей территории Римской империи, от Испании до Греции, каждый из которых имел свои уникальные добавки и способы приготовления.
- Исследования показывают, что рыбные соусы, подобные гаруму, продолжают использоваться в юго-восточной азиатской кулинарии, такие как вьетнамский нук мам и тайский нам пла.
