(Вопросы — ответы. «ХиЖ» 2015 №10)
Коктейль «Голубая лагуна», который любят не только в Средиземноморье, потому так и называется, что окрашен в красивый голубой цвет, напоминающий цвет моря в солнечный день. Что делает его голубым?
Один из компонентов коктейля — ликер «Голубой Кюрасао», представляющий собой винный спирт, настоянный на сушеной кожуре мелких горьких апельсинов лараха, которые произрастают на острове Кюрасао в Карибском море. При изготовлении ликера добавляют также мускатный орех, корицу и гвоздику, поэтому он получается ароматным. Однако никаких природных голубых веществ в нем нет. Чтобы появился красивый синий цвет, в ликер добавляют синтетический органический краситель синий блестящий (он же Brilliant Blue FCF, Blue 1, или пищевая добавка Е 133) в виде динатриевой соли с общей формулой C₃₇H₃₄N₂Na₂O₉S₃. (Этот краситель появился на рынке в конце 20-х годов ХХ века, а в XIX веке кюрасао был бесцветным.)
Его часто используют в сочетании с желтым пищевым красителем тартразином (Е 102), чтобы получить зеленый цвет:
Синим блестящим подкрашивают мороженое, молочные продукты, сладости, напитки, его добавляют в мыло, шампуни, в жидкости для ополаскивания рта, в оболочку таблеток. Разумеется, это вещество исследовано на токсичность. Его допустимое суточное потребление — 10 мг на килограмм веса.
Этому синтетическому красителю есть природная замена, хотя и не равноценная по цвету, — синезеленые водоросли, известные под названием спирулина. В Великобритании до 2008 года в глазурь, которой покрывали маленькие шоколадные конфетки «Smarties», похожие на большие таблетки, добавляли синий блестящий. Затем заменили его спирулиной. Голубой цвет оболочки сохранился, но стал значительно бледнее.
Л. Викторова
Остальные статьи из этой рубрики вы можете найти в подборке «Вопросы — ответы»
Купить номер или оформить подписку на «Химию и жизнь»: https://hij.ru/hij_kiosk.shtml
Благодарим за ваши «лайки», комментарии и подписку на наш канал
– Редакция «Химии и жизни»
