Сказочно вкусный закрытый пирог с горбушей

1 минута

78 прочтений

4 мая

Тесто получается просто невероятно пышным, оно просто-таки тает во рту

Рецепт

1. Начать с опары. В миску положить муку (2 ст. л. с небольшой горкой), быстрорастворимые дрожжи (8 г) и сахар (1 ст. л. без горки). Эти продукты взять от общего количества, заявленного в списке ингредиентов.

2. Добавить теплое молоко (150 мл) и перемешать до состояния полной однородности.

3. Накрыть миску пищевой пленкой и перенести ближе к теплу. Важно – нельзя ставить на обогревательные приборы.

4. Примерно минут через 15-20, когда опара вспенится, добавить к ней оставшееся тепленькое молоко, растопленное (но не горячее) сливочное масло, соль, сырые куриные яйца и перемешать.

5. Засыпать муку и замесить тесто. Вымешивать до чистых рук.

6. Снова накрыть миску пленкой (или пищевым пакетом) и оставить на час-полтора. В общем, надо дождаться, когда объем теста увеличится вдвое.

7. А пока подготовить начинку. Филе сырой рыбы нарезать на мелкие кусочки. На мелкие кубики нарезать репчатый лук. Добавить соль, сметану или мягкое сливочное масло, соль, молотые пряности (черный перец, тмин и кориандр) и перемешать.

8. Подошедшее тесто обмять и разделить на две части, вес одной из которых составит 2/3 от общего веса, второй – 1/3.

9. Часть теста большего размера раскатать в квадратный пласт, подпыляя мукой, и переложить на лист, застеленный пекарской бумагой.

10. Разложить начинку. Распределить ее так, чтобы со всех четырех сторон остались открытые полоски теста где-то на 4 см – это для формовки пирога.

11. Затем раскатать меньшую часть теста.

12. Закрыть этим пластом начинку. Оставшиеся полоски нижнего пласта завернуть наверх и скрепить с краями верхнего пласта.

13. Промазать поверхность пирога взболтанным желтком куриного яйца.

14. В центре сформованного изделия сделать небольшое отверстие для выхода пара.

15. Выпекать в прогретой до 170° духовке на среднем уровне в течение 35-40 минут.