Соус бешамель, или соус баже, как его называют в России, является одним из самых известных и классических французских соусов. Этот соус впервые появился в кулинарных книгах в 17 веке и приписывается маркизу Луи де Бешамель, который был главным стюардом при дворе Людовика XIV. Соус бешамель является одним из «пяти материнских соусов» французской кухни, лежащих в основе множества других соусов. Он универсален и используется в приготовлении различных блюд, таких как лазанья, различные запеканки, мусака и многие другие.
Ингредиенты
- Молоко — 500 мл
- Масло сливочное — 50 г
- Мука пшеничная — 50 г
- Соль по вкусу
- Мускатный орех (натереть) — на кончике ножа
Пошаговый рецепт
- Подготовка ингредиентов: Измерьте все ингредиенты и подготовьте их к использованию. Мускатный орех лучше всего натирать непосредственно перед добавлением в соус.
- Растопление масла: В средней кастрюле растопите сливочное масло на среднем огне.
- Добавление муки: Всыпьте муку и, постоянно помешивая, жарьте 1-2 минуты до образования золотистой пасты (ру).
- Вливание молока: Очень медленно, постоянно помешивая, добавьте теплое молоко, чтобы избежать комков.
- Варка соуса: Варите соус на медленном огне, продолжая помешивать, пока соус не загустеет и не станет гладким и кремообразным, около 10 минут.
- Приправление: Добавьте соль и мускатный орех, хорошо перемешайте и снимите соус с огня.
Советы по хранению
Соус бешамель можно хранить в холодильнике в закрытом контейнере до 3 дней. Перед повторным использованием его следует медленно подогреть на медленном огне, добавив немного молока, если соус слишком густой.
Полезные свойства основного ингредиента
Молоко является основным ингредиентом соуса бешамель. Оно богато кальцием, который необходим для крепких костей и зубов, а также содержит витамины D и B12, жизненно важные для поддержания здоровья кровеносной и нервной систем.
Интересные факты о соусе
Считается, что соус бешамель был адаптирован из более древнего итальянского соуса, который использовался в римской кухне для приготовления различных блюд с лазаньей. Это яркий пример кулинарного обмена между Францией и Италией, который происходил во времена Ренессанса.
