Голландский соус, известный также как "соус голландез", является одним из пяти основных соусов французской кухни. Появившийся в XVIII веке, этот соус стал символом изысканности благодаря своей кремовой текстуре и мягкому вкусу. Голландский соус традиционно подают с яйцами Бенедикт, белой рыбой, спаржей и другими овощами.
Ингредиенты
- Яичные желтки — 3 штуки (примерно 60 грамм)
- Сливочное масло — 150 грамм
- Лимонный сок — 15 мл
- Вода — 15 мл
- Соль — 2 грамма
- Белый перец — щепотка
Пошаговый рецепт
- Подготовка ингредиентов: Растопите сливочное масло и дайте ему немного остыть. Отделите желтки от белков.
- Двойной котел: На водяной бане в миске взбейте желтки с водой. Важно, чтобы вода не касалась дна миски и оставалась нагретой, но не кипящей.
- Добавление масла: Медленно вливайте растопленное масло в желтки, непрерывно взбивая венчиком до образования густой эмульсии.
- Добавление специй и лимонного сока: После того как соус загустеет, добавьте соль, белый перец и лимонный сок. Перемешайте и немедленно снимите с огня.
- Подача: Соус следует подавать сразу, так как он быстро теряет свои качества при остывании.
Советы по хранению
Голландский соус лучше всего готовить и подавать сразу, так как он не предназначен для долгого хранения. Если соус начал отделяться или "сбежал", его можно попробовать восстановить, добавив в миску на водяной бане несколько капель холодной воды и взбивая до восстановления консистенции.
Полезные свойства основного ингредиента
Сливочное масло, основной компонент голландского соуса, содержит витамины A, D и E, которые необходимы для поддержания здоровья кожи, улучшения зрения и укрепления иммунной системы.
Интересные факты о соусе
Считается, что голландский соус был назван так не потому, что происходит из Нидерландов, а из-за своего сходства с масляными и сливочными блюдами, которые традиционно популярны в этой стране. Его популярность в кулинарном мире обусловлена уникальной текстурой и вкусом, которые трудно заменить другими соусами.
