Советская кухня – это не только простые и вкусные блюда, но и уникальные соусы и подливки, которые стали незаменимым атрибутом обедов в советских столовых. Они не только добавляли вкуса основным блюдам, но и создавали неповторимую атмосферу тепла и уюта за обеденным столом. Давайте вместе отправимся в увлекательное путешествие по воспоминаниям о вкусе детства и попробуем воссоздать атмосферу советских столовых с помощью трех классических рецептов подливок.
Подливки советских столовых: что это такое?
Подливки – это соусы, которые подаются к различным блюдам и являются незаменимым атрибутом советских столовых. Они могут быть мясными, овощными или молочными и добавляют не только вкус, но и питательные вещества к обеденному столу. Среди самых популярных подливок в советских столовых были грибная, томатная и сметанный соусы, которые стали настоящими классиками советской кулинарии.
1. Грибная подливка:
Грибная подливка – это неповторимый вкус свежих грибов, который создавал уютную атмосферу на обеденном столе в советские времена. Обладая насыщенным вкусом и ароматом, она идеально подходила к мясным блюдам, картошке или гарнирам.
Грибная подливка:
Лук - 1 средняя луковица
Шампиньоны (или другие грибы) - 300 г
Мука - 2 ст. ложки
Масло растительное - 2 ст. ложки
Соль, перец - по вкусу
Зелень (укроп, петрушка) - для украшения
Инструкции:
Обжарьте нарезанный лук на масле до золотистости.
Добавьте нарезанные грибы и жарьте до мягкости.
Посыпьте грибы мукой, перемешайте и обжарьте ещё пару минут.
Постепенно добавьте в подливку воду или бульон, перемешивая, чтобы не было комков.
Доведите до кипения и варите на среднем огне до загустения. Приправьте солью и перцем по вкусу.
Подавайте горячим, посыпав зеленью перед подачей.
2. Томатная подливка:
Томатная подливка была одним из самых распространенных соусов в советских столовых. Её кисловатый вкус и аромат спелых помидоров прекрасно дополняли мясные блюда, картошку и пельмени, делая их более сочными и аппетитными.
Томатная подливка:
Лук - 1 средняя луковица
Морковь - 1 шт.
Томатная паста - 2 ст. ложки
Мука - 1 ст. ложка
Масло растительное - 2 ст. ложки
Сахар - 1 ч. ложка
Соль, перец - по вкусу
Зелень (укроп, петрушка) - для украшения
Инструкции:
Обжарьте нарезанный лук и тертую морковь на масле до мягкости.
Добавьте томатную пасту, муку и сахар, перемешайте и обжарьте несколько минут.
Постепенно добавьте в подливку воду или бульон, перемешивая, чтобы не было комков.
Доведите до кипения и варите на среднем огне до загустения. Приправьте солью и перцем по вкусу.
Подавайте горячим, посыпав зеленью перед подачей.
3. Сметанный соус:
Сметанный соус – это нежное и кремовое дополнение к основным блюдам. Он придавал блюдам нежность и мягкий вкус, делая их более насыщенными и ароматными. Сметанный соус идеально подходил к картофельным блюдам, пельменям и котлетам.
Сметанный соус:
Сметана - 200 мл
Мука - 1 ст. ложка
Масло растительное - 2 ст. ложки
Чеснок - 2 зубчика (по желанию)
Зелень (укроп, петрушка) - для украшения
Соль, перец - по вкусу
Инструкции:
Растопите масло на сковороде и добавьте муку, перемешивайте до образования румяной пасты.
Постепенно добавьте сметану, постоянно помешивая, чтобы избежать комков.
Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите пару минут до загустения.
Приправьте солью, перцем и по желанию добавьте измельченный чеснок.
Подавайте горячим, посыпав зеленью перед подачей.
Подливки советских столовых – это не только вкусные соусы, но и часть нашей культурной и кулинарной истории. Они напоминают нам о простых радостях жизни и уюте семейного обеда. Попробуйте приготовить эти классические подливки и вернитесь во времена советской кухни с каждым глотком и каждым укусом!
